Рецепт: Веганська кулінарія
Веганська кухня нудна і однобічна? До речі!
Фото: Thinkstock
Що ви розміщуєте посередині тарілки, якщо хочете обійтися без м’яса, риби, яєць, молочних продуктів? Професійний шеф-кухар Сурдам Гьоб бере на себе це завдання у своїй кулінарній книзі "Моя вегетаріанська кухня". Відповідь може бути непростою для веганів на перший погляд, але рідний південно-тирольський подає нам різноманітність - навіть при кулінарних впливах.
Хоча деякі страви мають середземноморський штрих, інші поєднують східні та азіатські компоненти. Класичний тофу відіграє лише другорядну роль. Часто використовують рисові продукти, сеїтан та різні гарбузи. Окрім пропозицій щодо меню із заквасками, основним блюдом та десертом, є також рецепти вишуканих напоїв, бутербродів, тортів та тортів.
Кінчик Література:
У своїй веганській кулінарній книзі Surdham Göb представляє незвичайні творіння з усього світу та надає багато довідкової інформації про походження та багато іншого.
"Моя вегетаріанська кухня" від Surdham Göb (AT, близько 20 євро) замовити тут на Amazon.de >>
Суп Dhal з чапаті
Суп Dhal: Інгредієнти для чотирьох людей
100 г червоної сочевиці100 г сочевиці жовтої1 столові ложки гірчичного насіння1 / 4 ч. Ложки куркуми1 / 2 ч. Ложки меленого кмину1 / 2Тл насіння коріандру1 / 2Тл меленого кардамону3 ст.л.
Помістіть сочевицю і спеції в каструлі на слабкому вогні в олії. Очистіть моркву та імбир, кубики і соте. Кабачки наріжте невеликими шматочками і перемішайте. Збільшити тепло і сіль. Через деякий час лінзи склоподібні і майже мерехтять, лише після цього налийте воду, щоб лінзи трохи покрилися. Доведіть до кипіння і знову зменшіть вогонь, щоб суп просто м’яко варився. Коли лінзи розпадаються, суп готовий. Залежно від того, як ви хочете подати страву, додайте його в суп з водою або обсушіть як овочевий гарнір.
Chapati: Інгредієнти для чотирьох людей
200 г пшеничного борошна типу 550Salt1 столових ложок овочевого маргарину
З борошна замісити 110 мл води і солити гладке тісто і накрити накритою чіпляючою плівкою 30 хвилин. Розділіть тісто на вісім однакових за розміром кульок і розкачайте їх на мучній поверхні в дуже тонкий круглий плоский хліб.
Нагрійте чавунну або покриту каструлю і випікайте насухо на сковороді. Поверніть через кілька хвилин. Як тільки чапаті трохи підняться, покладіть в сковороду трохи маргарину і переверніть в нього філе хліба. Вийміть шапаті з каструлі і тримайте в теплі на тарілці, накритій алюмінієвою фольгою або на другій тарілці. Те саме зробіть з кулями, що залишилися. Між тим протріть сковороду кухонним папером, щоб борошно і маргарин не пригоріли.
Порада та інформація:
Хороший Dhal швидко виготовляється і неймовірно смачний. Кілька речей важливі, щоб зробити смак справді смачним. Жовту і червону сочевицю треба добре обсмажити, а гірчичне насіння не повинно бути відсутнім; інакше вам потрібно хоча б насіння коріандру, бо щось у супі просто трісне під час кусання. В Індії має бути стільки ж різновидів дал, скільки індіанців; Я знайшов особливо хорошого Dhal на півночі Індії. Разом з хлібом Шапаті це корисна їжа, Dhal заспокоює і зігріває, задовольняє та танцює на піднебінні.
Шпинатний пиріг з гарбузовим соусом з гарбузом
Шпинатний пиріг: Інгредієнти для чотирьох людей
млинці:
200 г борошна зі шпику типу 630350 мл натурального соєвого молока (наприклад, від Натумі) 3 ст.л. гречаної муки 1 ст.л. сирого цукрової солі1 ч. Л. Пекарського порошку4 ст.л.
Збийте всі інгредієнти, крім харчової соди та олії, до тонкого тонкого тіста і дайте відпочити півгодини. Тільки тепер додайте розпушувач і ще раз добре перемішайте. Нагрійте на сковороді олію, додайте повний тісто з ковша і дайте йому розгорнутись тонким шаром. Якщо млинець підрум’янився з одного боку, поверніть і також коричневий. Те саме зробіть з рештою тіста, зробивши з нього сім-вісім млинців. Складіть їх на тарілку один над одним.
Шпинат Начинка:
1 кг шпинату 1/4 мускатного горіха4 столові ложки оливкової олії
Помийте шпинат і процідіть. При необхідності видаліть рожевий корінь зі стебел. Доведіть підсолену воду до кипіння у великому горщику, додайте шпинат і настоюйте до повного покриття водою. Знову негайно злити і обсмажити в холодній воді. Злити і нарізати грубими смужками. Руками видавіть воду, що залишилася. Приправити шпинат тертим мускатним горіхом, оливковою олією і сіллю.
Тофу крем:
150 г тофу4 ст. Л. дріжджових пластівців (від Natura) 3 ст.л. оливкової олії, сіль, перець із млина
Грубо розчавіть тофу руками і покладіть у високу ємність разом з іншими інгредієнтами. Пюре за допомогою блендера до тонкого крему.
Горіха Сквош Соус:
300 г гарбузової кабачки2 ст.л. Сік соку ріпаку з солі 1/2 лимона
Очистіть гарбуз і наріжте шматочками. Готуйте в невеликій каструлі зі 150 мл води, олії та солі. Після того як гарбуз стане м’якою, пюрі за допомогою блендера. Приправити трохи лимонним соком.
прикраса:
1 червоний помідор томат1 жовтий помідор1 порізати зелені помідори помідорами на 1-2 см товщиною.
Завершення пирога зі шпинатом:
Викладаємо млинець на аркуш паперу для випічки і рівномірно викладаємо на нього шпинат. Продовжуйте, поки млинці та шпинат не зберуться; в комплекті з млинцем. Зверху розкласти крем тофу і прикрасити скибочками помідора. Збризніть бринзою оливкової олії і запікайте пиріг в духовці при 220 градусах протягом 15 хвилин. Подавати з гарбузовим соусом.
Поради та інформація:
Всі люблять млинці! І так красиво підготовлені, вони чудово підходять для запрошення, адже ви можете все добре підготувати. Коли гості приїжджають, торт просто повинен бути в духовці, поки він не гарячий. Це дає вам час відвідати, бути разом, поговорити. Їжа заспокоює розум, вам подобається, і навіть важкі речі можуть бути простішими для обговорення за допомогою доброї їжі.
агрус Кекси
Інгредієнти для чотирьох людей
тісто:
310 г пшеничного борошна Тип 550200 мл рисового молока130 г овочевого маргарину110 г тростинного цукру1 / 2 чайні ложки Natron24 червоний аґрус
Змішайте всі інгредієнти, крім харчової соди та агрусу в кухонному комбайні протягом трьох хвилин до отримання гладкого тіста. Тільки в кінці додайте соду і знову відкрийте, щоб вона добре розтікалася.
Форми для кексу викласти паперовими стаканчиками і рівномірно наповнити тістом. Натисніть один аґрус глибоко в тісто. Залишивши дванадцять агрусу в сторону для прикраси. Випікайте в духовці при 150 градусах протягом 25 хвилин і дайте охолонути на дротяній стійці.
крем:
1 неочищений сік апельсин130г овочевого маргарину90г тростинного цукру100мл рисового молока200 мл соєвого крему (наприклад, від Натумі)
Помийте апельсин, шкірку очистіть якомога тонкішою шкіркою; вичавити сік. Викладаємо апельсинову цедру на аркуші паперу для випічки. Після випікання кексів у духовці дайте висохнути близько десяти хвилин.
Змішайте маргарин з цукром, рисовим молоком і апельсиновим соком до гладкого крему. Це займає кілька хвилин; не впадайте у відчай, просто продовжуйте помішувати до вершкового. Збийте соєвий крем жорстко в кухонному комбайні. Потім додайте маргаринову суміш і перемішуйте, поки не утвориться однорідний крем.
Завершення кексів:
Вилийте вершки в мішечок для піпсингу і прикрасьте охолодженими кексами. Нарешті покладіть агрус зверху і посипте поверх нього трохи висушеної апельсинової цедри. Щоб крем вийшов приємним і твердим і на смак ще краще, поставте кекси на годину в холодильник.
Поради та інформація:
У пошуки гідного кекс-крему я вклав деякий час. Цей білий крем просто божественний, трохи схожий на морозиво, але без шоколаду. Найсмачніший смак безпосередньо з холодильника: свіжий, вершковий, м’який і щось перекусити. Який фрукт використовується для додання аромату та кольору, не має значення - адже на білому все виглядає добре!
Посібник з молока: Поради щодо харчування на COSMOPOLITAN Online >>
Тіло: Поради краси на JOY Online >>
