Фото: RFF
Великодні рецепти
Треба святкувати Великдень - з великою кількістю барвистих писанок, смачним великодним пирогом та традиційним пасхальним меню . Здивуйте своїх близьких і подайте вам великодні ласощі.
Великий піст закінчується великодньою ніччю. І тому ми даємо йому смак удвічі корисніший і подаємо смачну закуску, небесну страву та солодкий десерт . Найкраще: за допомогою наших рецептів великоднього меню ви можете повністю сконцентруватися на полюванні на яйця. Ми склали для вас чотири гармонійні великодні меню.
Подзвоніть навесні і насолоджуйтесь весняним великоднім овочем. А вдень маленькі та великі великодні зайчики можуть з нетерпінням чекати домашнього пасхального баранчика.
СХІДНА МЕНЮ 1
Яєчня з лосося
Інгредієнти (8 штук)
10 яєць, 400 г копченого лосося, 1/4 чайної ложки перцю, 1 ст. Л. Сушеної петрушки, 100 г + 2 ст.л. сухарів, 1, 5 л олії, 75 г гірчиці середньої температури, 150 г рідкого меду, 1 невелика грядка крейди дайкона, кілька листя дитячого салату, Борошно для рук
підготовка
1. Пірсинг 8 яєць. Варіть у окропі близько 8 хвилин. Злити, загасити, очистити шкірку. Сушать яйця з кухонним папером. Лосось дрібно наріжте кубиками, покладіть у високу миску і пюре блендером.
2. Добре перемішайте лосось, 2 яйця, перець, петрушку і 100 г панірувальних сухарів. Зробіть рулет (довжиною близько 16 см). Наріжте 8 скибочками.
3. Нагрійте олію у великій каструлі до 175 ° C. Тим часом натисніть шматочок суміші лосося плоскою на борошновану долоню, вставте в неї 1 яйце і міцно стисніть разом. Також обробіть залишилися скибочки і яйця. Недовго перетворіть сухарі на 2 ст.
4. Додайте яйця до розпеченої олії і обсмажте 1-1 хвилини, перевертаючи. Вийміть і злийте. Змішайте гірчицю і мед. Виріжте крес з ліжка. Наріжте яйця уздовж по мірі необхідності. Яйця змайструйте з кресом, листям салату і трохи соусу на тарілці. Додати соус, що залишився
Рибна солімбокка з пармською шинкою в соусі Мадейра
Інгредієнти (4 людини)
4 столові ложки фруктового оцту, сіль, перець, 1 чайна ложка гірчиці, 1-2 чайні ложки меду, 7 столових ложок соняшникової олії, 3 шалоти, 200 г помідорів черрі, 200 г суміші салату для малярів, 200 г суміші дикого рису, 100 мл Мадейри, 150 мл овочевого відвару, 1 ст ложки лимонного соку, 4 шматочки філе тріски (приблизно по 150 г), 4 великих листя шавлії, 2 скибочки пармської шинки, 4 дерев’яні шпажки
підготовка
1. Для вінегрету збийте оцет, сіль, перець, гірчицю і мед. Збийте по 4 ст.л. олії по краплі. Почистіть 1 шалот, наріжте дрібними кубиками і розмішайте у вінегреті. Помідори помити і навпіл. Вимийте салат і струсіть насухо.
2. Готуйте рис у киплячій підсоленій воді згідно інструкцій на упаковці. Для соусу очистіть 2 шалота і наріжте тонкими скибочками. Нагрійте в каструлі 1 ст.л. олії. Поводьте в ньому шалот близько 4 хвилин, повертаючи. Замаринуйте мадейру і бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте близько 5 хвилин. Приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
3. Вимийте рибу, натріть насухо, приправте сіллю і перцем. Помийте шавлія і натріть насухо. Половину скибочок шинки. Приклейте половину скибочки шинки і шавлії дерев’яною шпажкою на кожен 1 шматочок риби.
4. Нагрійте 2 столові ложки олії на сковороді і обсмажте рибу близько 5 хвилин. Влаштовуйте рис, рибу, соус, салат і вінегрет.
Крем яєчного маскарпоне з вишнею
Інгредієнти (4 штуки)
1/2 кубика (12, 5 г) кокосового жиру, 250 г маскарпоне, 200 г сметани, 3-4 столові ложки цукрової пудри, 2 пакетики ванілінового цукру, 150 мл яєчного яйця, 1 стакан (370 мл) вишень, приблизно 1 ст.л. фісташкових горіхів, 4 повітряні кульки, папір для випічки, 1 голка
підготовка
1. Грубо нарізати олію і кокосове масло і розтопити на теплій водяній бані. приблизно Дайте охолонути 10 хвилин. Тим часом надуйте повітряні кульки (приблизно розміром грейпфрута). Ретельно очистіть повітряні кульки водою і натріть насухо. Викласти тарілку папером для випічки.
2. Поглинайте повітряні кулі послідовно в кувертуру один за одним. Вийміть і злийте дуже добре. Покладіть поруч на папір для випічки. Дайте трохи підсохнути (можливо, поставте в холодне місце). Занурте повітряні кулі 2-3 рази в залишковий отвір і злийте так, як описано, і дайте висохнути. Охолоджуйте повітряні кулі приблизно 2 години.
3. Для вершків змішайте маскарпоне, сметану, цукрову пудру і ванільний цукор до вершкового кольору. Яєчний, розмішати в Шлірені приблизно до 50 мл. Вишню добре злити. Нарізати фісташки.
4. Обережно проколоти повітряні кульки по вузлуватому отвору голкою і повільно випускати повітря. Обережно вийміть кульки з шоколадних мисок. Викладіть вершки і вишні в шоколадні миски, посипте фісташками і викладіть на невеликі тарілки.
СХІДНА МЕНЮ 2
Тартарель з лосося зі спаржевим мусом
Інгредієнти (8 осіб)
1 кг зеленої спаржі, сіль, 1 чайна ложка вершкового масла, 200 мл овочевого запасу, 4 аркуші желатину, 300 г свіжого лосося, 1-2 столові ложки оливкової олії, приблизно 1 столова ложка лимонного соку, перець, 6 подрібнених цибулевої лупи, 150 г збитих вершків, чіпляється плівка
підготовка
1. Вимийте спаржу і відріжте деревні кінці. Варіть стебла в киплячій підсоленій воді близько 4 хвилин, вийміть їх і ненадовго загасіть під холодною водою. Спаржу, крім 8 кінчиків, нарізати шматочками. Розтопити масло в каструлі. Коротко обсмажте шматочки спаржі, потім обезглажте бульйоном. Накрийте кришкою і тушкуйте 5-8 хвилин.
2. Замочити желатин в холодній воді. Змийте спаржу і пюре. Розчинити в ньому розчинений желатин і дати охолонути тепло. Лосось вимийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками. Змішайте оливкову олію, лимонний сік і кубики лосося, приправте сіллю і перцем. Залиште лосось у холодильнику приблизно на 15 хвилин.
3. Цибулю промийте, обсушіть і наріжте невеликими рулетами. Цибуля під татарським підйомником. Збийте крем до жорсткості і покладіть під спаржеве пюре. Приправити сіллю і перцем.
4. Наріжте кінчики спаржі по довжині. Розподіліть тартар з лосося по 8 склянок, покрийте спаржевим мусом і прикрасьте кінчиками спаржі. Накрийте крем фольгою і поставте в холодильник не менше 2 годин.
Трав'яна ніжка баранини з барвистими овочами з тарілки
Інгредієнти (6 осіб)
2 кг ніжки ягняти з кістками, 1 л пахта, 6 бульб азіатського часнику, 1 пучок розмарину і чебрецю, сіль, перець, 1 кг зеленої спаржі, 1 пучок дрібної моркви, 1 чайна ложка цукру, 1 кг маленької картоплі, 150 г вершкового масла, терта Чаша з 1 органічного лимона, 125 г збитих вершків
підготовка
1. Вимийте ніг ягняти, обсушіть і помістіть з молочницею у велику миску. Холодити протягом ночі, один раз перевернувши.
2. На наступний день очистіть часник, при необхідності наполовину пополамте. Вимийте трави, обсушіть. На сковороду духовки розкладіть приблизно половину трави з часником. М’ясо вийміть з вершкового масла і процідіть. Приправити сіллю і перцем і викласти на сковороду для капання. Готуйте приблизно 2 1/2 години в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник). Приблизно через 45 хвилин додайте приблизно 250 мл води.
3. Вимийте спаржу, відріжте деревні кінці. Очистіть моркву, залиште трохи зелені, помийте. Очистити моркву. Варіть спаржу і моркву в киплячій підсоленій воді з цукром близько 5 хвилин. Злив, холодне гасіння. Вимийте і навпіл картоплю. Розподіліть овочі та картоплю приблизно за 30 хвилин до закінчення часу варіння м’яса на сковороді. Приправити сіллю і перцем.
4. Для соусу очистіть голки або листя від трав, що залишилися, і подрібніть. Збережіть для гарніру з маслом, сіллю, перцем і цедрою лимона у високій мисці. Пюре ріжучою паличкою до гладкої маси і розтопіть в невеликому горщику. Додаємо вершки і добре перемішуємо ріжучою паличкою, знову приправляємо. Подавати м’ясо з овочами і картоплею, посипати рубаною зеленню. Для додання соусу.
Mousse au Chocolat-Terrine
Інгредієнти (10 штук)
4 листки желатину, 150 мл молока, 4 столові ложки цукру, 400 г темного шоколаду, 600 г збитих вершків, 2 столові ложки порошку какао, 150 г кремового крему, терта шкірка і сік 1/2 органічного апельсина, 125 г темної глазурі торта, 100 г Марципанова сировина, 1 ст.л. цукрової пудри, червоний, жовтий і зелений харчовий барвник, харчова плівка, одноразовий мішечок для труб.
підготовка
1. Викладіть коробку (довжиною 25 см, вмістом близько 1, 5 літрів) фольгою. Замочіть 2 аркуші желатину в холодній воді. Нагрійте молоко і 2 столові ложки цукру. Подрібніть 300 г шоколаду і додайте до гарячого молока. Вимкніть вогонь і розтопіть шоколад у гарячому молоці. Добре віджати желатин, розчинити в шоколадному молоці. При необхідності під час перемішування нагрівайте короткочасно. Перекладіть в миску і дайте охолонути.
2. Збийте 500 г вершків до жорсткості, в кінці какао. Піднімайте крем на кілька порцій під шоколадною сумішшю. Наповніть мус в підготовлений ящик і розгладьте. Залиште охолоджуватися не менше 4 годин. Мус вилийте з форми на тарілку, очистіть фольгу. По всій довжині мусу, приблизно по 1 см на кожному кінці, виріжте клин (використовуйте цей мус інакше). Знову холодно.
3. Для апельсинового крему замочіть 2 аркуші желатину. Змішайте крихту з двома ложками цукру, апельсиновою шкіркою і соком. Помаранчева пляма червоним та жовтим харчовим барвником. Експресуйте желатин, обережно розчиніть. Подрібніть 2 столові ложки вершків під желатином, потім все перемішайте під кремом, що залишився. приблизно Залиште охолоджуватися на 10 хвилин, поки крем не почне гелювати. Збити 100 г вершків до твердості і скласти. Насипте апельсиновий мус в мішечок для трубопроводів, відріжте невеликий куточок. Крем у клині. Акуратно натисніть тарілку на стільницю кілька разів, щоб мус добре поширився по клину. можливо заправити вершками, розгладити. За потреби використовуйте залишки, що залишилися в іншому місці. Тримайте террін холодним близько 2 годин.
4. Наріжте 100 г шоколадної та тортної глазурі грубо. Розтопіть разом на теплій водяній бані, дайте трохи охолонути. Ретельно покрийте мус шоколадом. Зберігайте холодним, поки глазур не встановиться. Замісити марципан з цукровою пудрою та зеленим харчовим барвником. приблизно Сформуйте 8 шишок, виріжте ножицями на кінчику приблизно 3 рази. Випряміть нижній кінець. Прикрасьте ним мус. Обережно наріжте террін на скибочки прогрітим ножем.
СХІДНА МЕНЮ 3
Яєчний горщик з помідорами
Інгредієнти (4 людини)
4 красиві стиглі помідори, 3 стебла чебрецю, 2 шалоти, 1 ст.л. + 1 ч. Л. Оливкової олії, 4 ст. Ложки ягід, 4 яйця, сіль, перець, 1 помідор чері на гарнір
підготовка
1. Помідори помийте, очистіть, потріть і потерти. М’якоть наріжте невеликими кубиками. Вимийте чебрець, обсушіть і дрібно наріжте листя, крім гарніру.
2. Почистіть шалот і дрібно наріжте кубиками. Нагрійте олію на сковороді і пропаріть в ній шалот. Додати помідори і чебрець. Тушкуйте 2-4 хвилини. Додайте в сковороду крихту, приправити сіллю і перцем. Продовжуйте варити протягом 1 хвилини.
3. Половину суміші розподіліть на невеликі змащені рамекіни (приблизно по 100 мл кожна), потім додайте 1 яйце і накрийте рештою сумішшю. Покладіть миски у форму і додайте половину води. Випікайте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) протягом 10-12 хвилин. Перед подачею натріть 1 чайну ложку оливкової олії, посипте перцем. Помийте і чверті помідорів чері. Яєчні горщики гарніруйте томатними четвертинками і чебрецем.
Смажена шинка з ремуладом дикого часнику та морквяними круасанами
Інгредієнти (8 осіб)
2 середньої цибулі, 2 моркви + 1 кг моркви, 1 ст. Ложка чорного перцю, 3-4 зубчики, 2 лаврові листя, 3 кг маринованої свинячої шинки, 1 пачка свіжого тестового піци з тіста, 1 яєчний жовток, 2 ст.л. молока, 1 кг селери, 6 ст.л. лимонного соку, Сіль, 1 кг молочного йогурту, 200 г сметани, 375 г салатного майонезу, 3 ст.л. цукру, перець, 3 яйця, 1 невеликий пучок дикого часнику, 100 г абрикосового варення, 40 г середньої гарячої гірчиці, 1 пучок чорвиці або 2 Горщики «Червіль», жир для форм, можливо алюмінієва фольга, папір для випічки
підготовка
1. Очистіть і поріжте цибулю. Помийте 2 моркви, очистіть від шкірки і наріжте шматочками. У велику каструлю помістіть цибулю, моркву, перець, гвоздику, лавровий лист і 3-4 літри води. Накрийте кришкою і варіть. Додати шинку, знову довести до кипіння і накрити на повільному вогні 2 1/2 тушкувати 2-3 години.
2. Тим часом розкачайте тісто для піци. Наріжте тісто по довжині на 16 смужок (шириною близько 1, 5 см). Пензлик 4 Шиллерлокенформен (14 х 3, 5 см) або саморобні пакети з алюмінієвої фольги з жиром. Загорніть 2 смужки тіста, трохи перекриваючи одна одну навколо форми і викладіть на деко, вистелене папером для випічки. Збити яєчний жовток з молоком. Розкладіть по ньому тісто. Випікайте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) протягом 10-15 хвилин. Дайте круасанам трохи охолонути, потім зніміть форми і дайте круасанам охолонути на дротяній стійці. Обробіть також і решту смужок тіста. Вимийте та змастіть форми знову.
3. Очистити моркву і селеру по 1 кг для салату, помити і дрібно натерти на тертці. Замісити селеру з лимонним соком і приблизно 1 чайною ложкою солі. Складаємо моркву. Змішайте 500 г йогурту, сметани і 125 г майонезу. Приправити цукром, трохи сіллю і перцем. Змішайте соус і салат, дайте йому круто і знову приправити сіллю і перцем.
4. Для ремоду яйця відваріть сильно, загасіть і очистіть від шкірки. Чеснок помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Яєчні кубики. Змішайте все з 250 г майонезу і 500 г йогурту. Приправити сіллю і перцем.
5. Підняти шинку з бульйону. Помістіть на сковороду для капання і дайте охолонути приблизно 15 хвилин. Пролийте основу через дрібне сито, наберіть і відмійте приблизно 300 мл (інший відвар використовуйте інакше). З шинки видаліть шкірку і сало. Змішайте варення і гірчицю, обсмажте з ним смажене. Залийте бульйоном 300 мл і обсмажте близько 30 хвилин у попередньо розігрітій духовці (плита: 225 ° C / циркулююче повітря: 200 ° C / газ: див. Виробник).
6. Вимийте червіль і струсіть насухо. Насипте порцію сільськогосподарського салату в морквяні круасани і прикрасьте червоно-зеленим кольором. Нарізану піджарку нарізати тонкими скибочками і розташувати з невеликою ремоту і декількома морквяними круасанами на великій тарілці. Додайте ремолад, моркву, круасани та салат.
Полуниця на печиво з пісочного пісочного тіста з білим шоколадом
Інгредієнти (4 людини)
1 ст.л цукру, 2-3 стебла лимонної вербени, 150 г полуниці, 75 г білого шоколаду, 150 г збитих вершків, 3 довгасті пісочні пісочні вироби
підготовка
1. Закип’ятіть 2 столові ложки води і цукру. Вимийте вербену і струсіть насухо. Додайте в цукровий сироп 1 стебло Вербени і дайте охолонути.
2. Вимийте полуницю і відкладіть 2 маленькі полуниці для прикраси. Очистіть іншу полуницю і наріжте невеликими кубиками. Помістіть кубики полуниці цукровим сиропом.
3. Шоколад наріжте грубо. Нагрійте вершки. Розтопіть в ньому шоколад, потім заповніть в мисці і дайте охолонути приблизно 10 хвилин. Потім остудіть шоколадний крем близько 1 години.
4. Збийте печиво і розкладіть їх по банках (приблизно по 150 мл у кожній). Трохи злийте кубики полуниці і розподіліть по склянках. Збийте шоколадний крем близько 1 хвилини, потім перелийте в трубочку з перфорованою насадкою і розпиліть на полуницю. Половина 2 полуниці. Прикрасити вершками полуницею і вербеною.
СХІДНА МЕНЮ 4
морквяний суп
Інгредієнти (8 осіб)
2 цибулини, 600 г моркви, 200 г картоплі, 3-4 столові ложки олії, 1 чайна ложка цукру, сіль, перець, 300 мл апельсинового соку, 1, 25 л курячого бульйону, 125 г цибулі-порею, 300 г кремового крему, базилік для гарніру
підготовка
1. Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Очистіть моркву, помийте їх і наріжте скибочками. Очистити картоплю, помити і нарізати грубо.
2. Нагрійте олію в каструлі, пасеруйте цибулю, перевертаючи. Додайте картоплю і моркву, тушкуйте ненадовго під оборотами. Присипте цукром, приправте сіллю і перцем.
3. Деглазуйте соком і бульйоном, доведіть до кипіння і накрийте кришкою, варіть близько 20 хвилин. Тим часом очистіть і помийте весняну цибулю і наріжте дрібними кільцями. Перемішайте крихту до однорідності.
4. Витягніть горщик з варильної поверхні. Пюре за допомогою блендера, приправити сіллю і перцем. Гарнір суп гарніром з кремовою крупою, кільцями цибулі та базиліком. Щоб здати інші фрачі.
Тонкий морквяний рулет у листковому тісті
Інгредієнти (4-6 осіб)
25 г білого хліба (напередодні), 450 г моркви, 2 цибулини, 75 г сушених помідорів, 600 г змішаного фаршу, 2 яйця, 1 чайна ложка гірчиці, сіль, перець, 1 пакетик свіжого листкового тіста, готового для випікання прямокутно розкатаного на папері для випічки, 1 кг картоплі, 500 г броколі, 1 столова ложка олії, 100 г збитих вершків, 250 мл овочевого бульйону, 1-2 столові ложки в’яжучого легкого соусу, 1/2 пучка петрушки, 200 мл молока, 2 столові ложки вершкового масла, тертий мускатний горіх, папір для випічки
підготовка
1. Замочіть хліб у холодній воді. Моркву очистити, очистити, помити і дрібно натерти на тертці. Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Помідори наріжте дрібно. Експрес-хліб і моркву добре вимісити з лушпинням, моркву, половину цибулі, помідори, 1 яйце і гірчицю. Приправити 1 чайною ложкою сіллю і перцем. Сформуйте подовжений м'ясний рулет (довжиною близько 24 см) і викладіть його на деко, вистелене папером для випічки. Готуйте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) близько 40 хвилин. Зніміть його і дайте охолонути близько 15 хвилин.
2. Залиште листкове тісто при кімнатній температурі приблизно на 10 хвилин, після чого розгорніть на папері для випічки. Виріжте смужку (шириною близько 4 см) з короткої сторони тіста різаком для піци. Нарізати м’ясо рулет у тісто і викласти на деко, вистелене папером для випічки. Збити 1 яйце і посипати тістом. Виріжте квіти з тіста, що залишилося, і прикрасьте ним тісто. Також намажте квіти яйцем. Випікайте в гарячій духовці при тій же температурі 25-30 хвилин.
3. Картоплю помити, очистити від шкірки і порізати шматочками, варити в киплячій підсоленій воді близько 20 хвилин. Очистіть брокколі, помийте і розділіть на квіточки. Варіть у киплячій підсоленій воді близько 8 хвилин. Обсмажте цибулю, що залишилася, на гарячому маслі. Додайте вершки і бульйон, доведіть до кипіння. Густий соус з в’яжучим соусом і приправити за смаком. Петрушку помити, обсушити. Очистіть листя і дрібно наріжте, крім гарніру. Брокколі злийте, обсмажте на холоді. Додаємо до соусу і знову нагріваємо коротко.
4. Картоплю злити, дати коротко випаруватися, додати молоко і вершкове масло і подрібнити все в кашу. Приправити сіллю і мускатним горіхом. Нарізати м'ясний рулет, подати з пюре і брокколі. Посипте петрушкою і гарніруйте.
Абрикосова парфе
Інгредієнти (6 осіб)
1 олово (425 мл) абрикоси, 20 г рожевих безе, 1 яйце, 50 г цукру, 100 г збитих вершків, 1 ст.л. лимонного соку, 50 г білого шоколаду, 1 пакетик для морозилки, паперові стаканчики для булочки
підготовка
1. Вилийте абрикоси в сито, процідіть і, крім 6 штук, пюре. Помістіть безе в мішок з морозильником і розчавіть. Збийте вершкове яйце і цукор на гарячій водяній бані близько 10 хвилин.
2. Збийте вершки до жорсткості. Пюре м'якоть, лимонний сік, вершки і безе, все під вершками, крім присипки. Розподіліть суміш по 6 склянок тарілки для кексів, вистелених чашками для випічки. Парфуйте не менше 4 годин, краще заморожуйте на ніч.
3. Наріжте шоколад і розтопіть на теплій водяній бані. Викладаємо рідкий шоколад на парфуми і розгладжуємо. Покрийте залишками абрикосів і посипте залишився безе. Подавайте негайно.
