Фото: RFF
ньокки
З духовки або каструлі. У вершковому вершковому соусі або фруктовому томатному сугу - ядра - справжнє кулінарне захоплення.
Незважаючи на всі припущення, ньоккі не пов’язані з італійською класикою, макаронами . Вони виготовляються з вареної картоплі і нагадують німецьку Шупфнудельн. Солодкі або пікантні - рецепти з ягід - справжній потішник душі. І саме тому ми з нетерпінням сподіваємось на запечені ванільні ньоккі з дрібною малиною.
Звичайно - ми також дуже довго насолоджувались готовими ньоккі з холодильника. Але оскільки ми знаємо, як легко можна зробити маленькі вареники самостійно, у нас завжди готовий мішок картоплі. Кльошки насолоджуються самими вишуканими!
Рецепти з кношків
Середземноморські ньоккі
Інгредієнти (4 людини)
75 г чорних маслин без кісточки, 1 стакан (370 мл) сушених помідорів в гострому маринаді, 4-5 стебел базиліка, 1 маленький баклажан, 800 г свіжих ньоккі, 2 столові ложки чистої оливкової олії, 60 г кедрових горіхів, сіль, перець
підготовка
1. Нарізати оливки. Помідори покладіть в друшляк, процідіть і зберіть олію. Поріжте помідори на шматочки. Базилік вимийте, витріть насухо і наріжте листя соломкою, крім деяких для гарніру. Баклажани помити, очистити і нарізати невеликими кубиками.
2. Нагрійте 1 ст.л. томатної олії на сковороді з антипригарним покриттям. Обсмажуємо ньоккі трохи 4 хвилин, перевертаючи. Вийміть з каструлі і тримайте в теплі.
3. Нагрійте оливкову олію на сковороді. Смажте кубики баклажана 3-4 хвилини, після чого додайте помідори, оливки та кедрові горіхи. Приправити сіллю і перцем. Додаємо смужки з кношків та базиліка і нагріваємо 1-2 хвилини. Розкладіть по тарілках і прикрасьте базиліком.
Креветки Галушки сковорода
Інгредієнти (4 людини)
600 г свіжих ньоккі, сіль, 20 сирих креветок (близько 20 г, без голови, в мисці), 500 г брокколі, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки соняшникової олії, перець, сік 1/2 лимона, 1 столова ложка вершкового масла, 50 г Мигдальні пластівці, 1 головка Радиккіо
підготовка
1. Додайте кнопки в киплячу підсолену воду, дайте настоятися близько 2 хвилин і процідіть. Очищені креветки, крім хвостового плавця, видаляють кишечник. Вимийте креветки і обсушіть. Злийте на кухонний папір. Наріжте брокколі на квіткові квітки зі стебла, можливо, поріжте дрібніші залежно від розміру. Бланшуйте в киплячій підсоленій воді близько 3 хвилин.
2. Почистити часник і дрібно нарізати. На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому часник і креветки близько 4 хвилин, приправте сіллю, перцем і лимонним соком, креветки тримайте в теплі. На іншій сковороді розігрійте жир, обсмажте кленчики, додайте брокколі та мигдаль і обсмажте близько 3 хвилин, приправте сіллю і перцем.
3. Салат вимийте, обсушіть і наріжте тонкими соломкою. До креветки додайте креветки і знову приправляйте. Викладаємо салат на сковороду з кношкою і подаємо.
Кльошки в перцевому вершковому супі
Інгредієнти (4 людини)
400 г ньоккі, сіль, 2 червоних перцю, 2 цибулини, 2 ст. Масла, 1 л овочевого бульйону, 120 г салямі фенхелю, перець, 120 г сметани, чебрець на гарнір
підготовка
1. Додайте кнопки в киплячу підсолену воду, дайте настоятися близько 2 хвилин і процідіть. Почистіть і помийте перець і наріжте шматочками. Очистіть і поріжте цибулю.
2. Нагрійте масло в каструлі. Пасеруємо паприкою і цибулею близько 4 хвилин. Додати бульйон, довести до кипіння. Варіть овочі близько 15 хвилин. Наріжте салат невеликими кубиками. Розігрійте сковороду без жиру, залиште кубики салями всередині, додайте кленчики і обсмажте близько 3 хвилин.
3. Пюре суп за допомогою блендера. Приправити сіллю і перцем. Додати сметану і перемішати. Розкладіть суп по мисках, додайте в суп кубики кноколі та салямі. Гарнір свіжим чебрецем.
Салат з ягід з беконом та брокколі
Інгредієнти (4 людини)
600 г брокколі, сіль, 200 г бекону для сніданку, 500 г свіжих ньоккі, 1 головка радиккіо (приблизно 100 г), 2 шалоти, 4 столові ложки оцту, 2 столові ложки гірчиці меду, перець, 4 столові ложки оливкової олії
підготовка
1. Очистіть брокколі, помийте і розділіть на квіточки. Варіть брокколі в киплячій підсоленій воді близько 6 хвилин, процідіть і остудіть холодною водою. Бекон наріжте шматочками завдовжки близько 3 см. На сковороді без жиру залишаємо хрусткою. Додаємо до бекону кноші і обсмажуємо 6-8 хвилин. Салат очистити, помити і струсити насухо. Грубо натерти листя.
2. Почистіть шалот і дрібно наріжте кубиками. Змішайте оцет, гірчицю, шалот, сіль і перець. Збийте маслом порціями віночком. Додайте до ньокків салат, брокколі та вінегрет і добре перемішайте. Приправити сіллю і перцем. Подавати салат теплим.
Салат з ньоккі з лаком, беконом, радиккіо і помідорами черрі
Інгредієнти (4 людини)
200 г копченого бекону, 1 цибулина, 400 г свіжих ньоккі, 1 головка салату з радиккіо (близько 100 г), 250 г помідорів черрі, 5 столових ложок бальзамічного оцту, 100 мл овочевого відвару, сіль, перець, 4 стебла чебрецю лимона
підготовка
1. Нарізати бекон соломкою і залишити хрусткою на сковороді без жиру. Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Додаємо до бекону кноші та цибулю і обсмажуємо 6-8 хвилин. Салат очистити, помити і струсити насухо. Грубо натерти листя. Помідори помити і навпіл.
2. Додайте до ньокків помідори та салат і обсмажте ще 3 хвилини. Деглазуйте з оцтом і бульйоном. Приправити сіллю і перцем. Вимийте чебрець, струсіть сухе і зірвіть листя з стебел. Дайте чебрецю кнотці. Подавати салат на тарілці.
Запіканка з грибів з кленовими солями
Інгредієнти (4 людини)
300 г білих грибів, 250 г грибів устриць, 1 середня цибулина, 150 г салями по шматку або товстими скибочками, 30 г вершкового масла, сіль, перець, 1 столова ложка борошна, 300 мл овочевого запасу, 150 г збитих вершків, 1 пачка (600 г) ядер, тертого мускатного горіха, 25 г замороженої петрушки, 75 г натертого сиру гауда
підготовка
1. Очистіть гриби та устриці та очистіть. Гриби розкладіть навпіл, гриби устриці залиште повністю або поріжте шматочками, залежно від їх розміру. Очистіть цибулю і кубики. Також наріжте салат кубиками.
2. Нагрійте жир у великій сковороді, пасеруйте гриби та цибулю, перевернувши їх. Нарешті додайте салямі і обсмажте недовго. Приправити сіллю, перцем і пилом з борошном. Додати запас і вершки, довести до кипіння і тушкувати 4-5 хвилин на повільному вогні. Перемішайте між ними.
3. Помістіть ньоккі в велику кількість окропу, підтягніть згідно інструкції на упаковці і процідіть на сито. Приправити грибним соусом сіллю, перцем і мускатним горіхом. Додайте петрушку і кношники і покладіть в посудостійкий посуд. Посипте сиром і натріть 5-10 хвилин під попередньо підігрітим шашликом.
Клетки з білою спаржею та шпинатом
Інгредієнти (4 людини)
800 г борошняної вареної картоплі, сіль, перець, свіжий тертий мускатний горіх, 60 г манної крупи твердої пшениці, 40 г кукурудзяного крохмалю, 3 яєчні жовтки, 100 г ядер фундука, 1 шалот, 150 г молодого шпинату, 500 г білої спаржі, 50 г сиру пармезан, 80 г вершкового масла, Сіль, перець, тертий мускатний горіх
підготовка
1. Вимити картоплю і варити в окропі близько 25 хвилин. Картоплю злити, обсмажити і на короткий час очистити від шкірки. Гарячу картоплю віджати через прес для картоплі. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Негайно розмішайте манну крупу. Дайте картопляній суміші трохи охолонути. Перемішати крохмаль і жовтки і дати повністю охолонути.
2. Смажені фундуки на сковороді без жиру. Вийняти, дати трохи охолонути і нарізати грубо. Почистіть шалот і дрібно наріжте кубиками. Вимийте шпинат і витріть насухо. Очистіть спаржу, обріжте деревні кінці. Спаржу наріжте дуже по діагоналі на товсті скибочки. Крихти пармезану дрібний.
3. Сформуйте картопляне тісто в рулетики на посипаній борошном робочій поверхні. Наріжте приблизно 80 штук і сформуйте на маленькі овальні пельмені. Злегка натисніть виделкою в одну сторону. Додайте 2-3 порції у велику кількість киплячої підсоленої води. На слабкому до середнього вогню дайте йому варитися протягом 2-4 хвилин (не готуйте), поки він не спливе на поверхні. Вийміть кноші зі скиммером і добре процідіть.
4. Нагрійте 20 г вершкового масла у великій каструлі. Смажимо кнотчіки до золотисто-коричневого кольору близько 5 хвилин. На іншій сковороді розігрійте 10 г вершкового масла. Смажте спаржу і шалот 3-4 хвилини, після чого додайте шпинат. Залиште шпинат приблизно на 2 хвилини, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
5. Додайте овочі до ньокків і знову приправляйте. Ретельно перемішайте. Розтопіть 50 г вершкового масла в каструлі. Додати фундук. Подаємо кношники на тарілках. Вилити горіхове масло і посипати сиром пармезан.
Currywurst ньокки запіканка
Інгредієнти (4 людини)
3 цибуля ріпчаста (по 30 г кожна), 4 ковбаси каррі (по 180 г кожна), 1 ст.л. олії, 400 г свіжих ягід, 1 ч.л. порошку каррі, 200 г томатного кетчупу, 200 мл овочевого запасу, сіль, перець, 50 г тертого сиру Ементалер сир
підготовка
1. Почистіть і помийте весняну цибулю і наріжте дрібними кільцями. Ковбаски нарізати скибочками приблизно 1 см. Нагрійте 1 с. Ложку олії на сковороді. Подавайте шматочки ньоккі та ковбаси один за одним на середньому вогні, повертаючи 4-5 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Покладіть обидва в посуд для запіканки. Обсмажуємо 3/4 цибулі ріпчастої і каррі в смаженому жирі. Додати кетчуп. Деглазуйте з бульйоном. Закип'ятити. Приправити сіллю і перцем.
2. Залийте соусом скибочки шматочками ковбаски та ковбаси. Посипати сиром. Випікайте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) протягом приблизно 15 хвилин. Посипати цибулею, що залишилася цибулею.
Смажені ньоккі з цибулею-пореєм та пестою
Інгредієнти (4 людини)
150 г копченого бекону, 250 г цибулі-порею, 800 г ядер, 4 столові ложки песто, сіль, перець, свіжоспечений мускатний горіх
підготовка
1. Бекон наріжте короткими смужками і залиште хрусткою на великій сковороді. Почистіть і помийте цибулю-порей і наріжте кільцями.
2. Вийміть бекон з сковороди і обсмажте кноші в салі бекону приблизно 15 хвилин. Через 10 хвилин додайте цибулю-порей.
3. Додати песто і бекон, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Клецки в шавлійному маслі
Інгредієнти (4 людини)
500 г борошняної картоплі для приготування їжі, приблизно 3 ст.л. італійської суміші спецій «Бетта Італія», 150 г борошна, сіль, 1 невеликий горщик шавлії, 50 г вершкового масла, 50 г сиру пармезан, борошно для робочої поверхні
підготовка
1. Картоплю вимийте і варіть під великою кількістю води близько 20 хвилин. Картоплю злити, гасити під холодною водою і очистити шкірку. Натисніть на ще гарячу картоплю через картопляний прес і дайте охолонути приблизно 15 хвилин. Посипте картопляну суміш приблизно 2 чайними ложками пряної суміші і поступово замішуйте борошно тісто гачками ручного міксера.
2. Сформуйте картопляну суміш на витягнуті рулетики (приблизно 2 см Ø) і наріжте шматочками завдовжки приблизно 1 1/2 см. Розправте виделкою. Закип’ятіть велику кількість підсоленої води у великій каструлі. Варіть ньоккі на 2-3 порціях у злегка окропі 3-5 хвилин. Під час плавання зніміть за допомогою скиммера і злийте на чисту скатертину.
3. Промийте шавлію, струсіть його насухо, вирвіть листя від стебел і подрібніть, крім гарніру. У великій сковороді розігрійте масло і шавлію. Додаємо кленчики і розмішуємо в шавлії масло близько 3 хвилин. Приправити приблизно 1 чайною ложкою пряної суміші. Пармезан в дрібній стружці. Подавати кношники, посипати пармезаном і прикрасити шавлією.
Каструля з кабачками з ньоккі з куполом крекера Фета
Інгредієнти (4 людини)
1 кабачок (близько 250 г), 1 щіпка цукру, сіль, 250 г помідорів черрі, 1/2 пучка базиліка, 2 ст.л. оливкової олії, 600 г кнотків, перець, 200 г вершкового сиру фета, 2 сухарі, 100 г збитих вершків, 100 мл молока, крупно-крупного барвистого перцю, який слід посипати
підготовка
1. Вимийте кабачки, очистіть і наріжте тонкими скибочками або площиною. Приправити цукром і сіллю і відкласти. Помідори помити і навпіл. Базилік помити, обсушити, очистити листя і нарізати соломкою.
2. Нагрійте олію у великій сковороді і пасеруйте книжки протягом 2-3 хвилин. Додати кабачки і варити близько 3 хвилин, кілька разів перевертаючи. Додати помідори і коротко обсмажити. Приправити сіллю і перцем. Фетку і сухарі подрібніть, пюре з вершками і молоком, приправте перцем. приблизно Додайте 2/3 базиліка в сковороду з яйцем. Посипте сиром фета і посипте залишився базиліком і перцем. Подавайте негайно.
Трав'яні ньоккі з соусом Горгонзола, яловича філе та мангетю
Інгредієнти (4 людини)
1 кг борошняної муки, 1 пучок петрушки, базилік і цибуля-зелень, 2 яйця, сіль, 300 г борошна, 600 г філе яловичини (з середини), 4 столові ложки олії, 3 шалота, 4 столові ложки вершкового масла, 150 мл сухого білого вина, 200 г збитих вершків, 100 мл молока, 50 г сиру Горгонзола, перець, тертий мускатний горіх, 300 г мангату, борошно для робочої поверхні, алюмінієва фольга
підготовка
1. Вимити картоплю і варити в окропі близько 25 хвилин. Злийте і розподіліть на деко для випічки. Пропарити в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 125 ° C / циркуляційне повітря: 100 ° C / газ: не підходить) протягом приблизно 30 хвилин і дати висохнути. Зняти шкірку з гарячої картоплі і віджати через картопляну вичавку. Дайте трохи охолонути.
2. Промийте зелень, струсіть насухо. Очистіть листя і наріжте дуже дрібно, за винятком трохи базиліка для гарніру, або наріжте невеликими булочками. Відкладіть трохи гарбузового луку в сторону для гарніру. Додайте яйця, 1 чайну ложку солі, приблизно 3/4 борошна і зелень. Все швидко вимісити руками. Якщо тісто ще занадто вологе і липке, поступово замішуйте борошно, що залишилося.
3. Притисніть картопляне тісто на борошновану робочу поверхню до квадрата висотою 2 см (приблизно 20 х 20 см). Нарізати ножем шириною приблизно 2 см. Сформуйте смужки в рулетики і наріжте ножем на шматочки приблизно по 2 см. Поступово додайте кноші по порції в велику кількість окропу підсоленої води. Відразу зменшіть нагрівання і варіть близько 3 хвилин у злегка окропі, поки вони не піднімуться на поверхню. Злийте добре на сито.
4. Приправляємо м'ясо сіллю, нагріваємо 2 столові ложки олії на духовці і не обсмажуємо філе з кожної сторони близько 2 хвилин. У попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 150 ° C / циркуляційне повітря: не рекомендується / газ: див. Виробник) смажте 20-25 хвилин.
5. Почистіть шалот і наріжте кубиками дрібно для соусу. Розтопіть в каструлі 1 ст. Л. Масла, пасеруйте шалот до золотистого кольору. Деглазуйте білим вином і готуйте приблизно до половини. Додати вершки і молоко і знову зменшити до половини. Додайте горгонзолу і дайте їй танути при перемішуванні. Протерти все блендером. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Тримайте критою, поки тепло.
6. Очистіть манжету, помийте і наріжте невеликими розмірами. На великій сковороді нагрійте 2 столові ложки олії, обсмажте в ній горох двома порціями на середньому вогні, обертаючи близько 3 хвилин. Приправити сіллю і перцем і вийняти. Вийняти м’ясо з духовки, приправити перцем і накрити алюмінієвою фольгою. На великій сковороді розігрійте 3 столові ложки вершкового масла і обсмажте ньоккі 3-4 рази, перевернувши їх. Приправити трохи сіллю і перцем. Змішайте в стручках манго. Спочатку наріжте м'ясо, потім наріжте соломкою. Подавати кноші з м'ясом і соусом. Гарнір з зеленню.
Кльошки в соусі з перцю горгонзоли з виноградом
Інгредієнти (4 людини)
3 цибулини, 1 перець червоний перець, 2-3 оливкові олії, 350 мл сухого білого вина, 175 г сиру горгонзола, 1 ст.л. маринованого зеленого перцю, сіль, 1 щіпка цукру, 25 г ядер волоських горіхів, 125 г зеленого та червоного винограду, 50 г сиру пармезан, 1 кг свіжих ньоккі
підготовка
1. Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Перець чилі почистіть, помийте і наріжте кільцями. На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю. Додайте перець чилі, коротко просмажте соусом. Деглазуйте з вином, доведіть до кипіння і тушкуйте 3-4 хвилини.
2. Нарізати кубиками Горгонзолу, додати та плавити при помішуванні. Перець подрібнити, приправити сіллю і цукром. Грубо нарізати горіхи. Вимийте виноград, відірвіть від мітелки і розріжте навпіл. Тертий сир пармезан.
3. Готуйте ньоккі в киплячій підсоленій воді згідно інструкції на упаковці. Налийте в сито, процідіть. Подаємо кношники на тарілках, додаємо соус. Зверху розподіліть виноград. Посипати горіхами і сиром.
Сковорода з солодким яблуком
Інгредієнти (4 людини)
Сік 1 лимона, 4 яблука (приблизно 800 г), 4 столові ложки фісташкових горіхів, 200 г свіжої журавлини, 150 мл прозорого яблучного соку, 4 столові ложки цукру, 25 г вершкового масла, 600 г свіжих ньоккі, 3 столові ложки меду, цукрову пудру на гарнір
підготовка
1. Заливаємо 1/2 чашки води з лимонним соком в миску. Яблука помити, натерти насухо, четвертинку, серцевину. Поріжте четвертинки невеликими скибочками і покладіть в лимонну воду. Злити в сито. Дрібно нарізати фісташки.
2. Вимийте брусницю і процідіть. Зварити яблучний сік з цукром один раз. Додати Журавлину і відпустити. Розтопіть вершкове масло на великій антипригарній сковороді, обсмажте в ньому ньоккі близько 3 хвилин, додайте яблука і знову обсмажте близько 5 хвилин. Додати мед, залити журавлину соком. Подавати гарячим в тарілках. Посипати фісташками і посипати цукровою пудрою.
Запечені ванільні ньоккі з малиною
Інгредієнти (4 людини)
2 ст.л. + 40 г цукру, 1 пакетик заварного порошку «ароматизований ваніллю» (для приготування їжі), 500 мл молока, 400 г ядер, 125 г малини, 2 ст. Ложки готового для запікання макового насіння, 2 ст. Мигдальні пластівці, жир для тарілок.
підготовка
1. Відваріть 2 столові ложки цукру на сковороді з антипригарною плівкою з 5 столовими ложками води і тушкуйте до середнього вогню. Додайте ньоккі та карамелізу до золотисто-коричневого кольору. Викладаємо на змащену пластину.
2. Змішайте порошок пудингу з 40 г цукру. Заправте 6 столовими ложками молока. Решту молока довести до кипіння, зняти з вогню і розмішати в перемішаному порошку. Варіть пудинг при помішуванні не менше 1 хвилини.
3. До пудингу додайте ньоккі та малину і акуратно складіть. Насипте в блюдо запіканку і швидко закрутіть макову суміш. Посипте мигдаль вершковим кремом. Обсмажуйте близько 2 хвилин під попередньо розігрітою решіткою духовки. Подавати теплим.
