Фото: (c) Дорлінг Кіндерслі Верлаг / Марк Екардт
Виховуйте здорових
Іноді менше - більше - ось девіз Стеффен Хенсслер (41). Тут розумний шеф-кухар розкриває три свої швидкі рецепти та хитрощі зі своєї кухні.
Штеффен Хенсслер з 10 кращих кухонних хитрощів
1. Ідеальні яєчня
Покладіть яйця з шматочком вершкового масла в крижану каструлю. Покладіть на тарілку, дайте їй нагрітися, зніміть з тарілки знову і знову. Повільно перемішуйте, поки не додадуть масу. Сезон лише в кінці.
2. Макаронні трюки
Вже дайте локшину в холодній воді, тоді вони готуються швидше. Не лякайте холоду! Це змиває крохмалеву локшину. Тоді соус не прилипає до локшини !
3. Хрусткий вінерський шніцель
Просто візьміть Панко, грубіші японські сухарі, а не прості сухарі. Ось так шніцель стає надзвичайно хрустким. Дайте яєчню шматочком вершків запікати, що надає шніцелю різний виток.
4. Картопляний салат раз азіатський
Нарізати кубиками тверду варену картоплю, бланшувати і пасерувати до хрусткої скоринки. Змішайте з дрібними скибочками огірка, змішайте з майонезом і кунжутом. Приправити кунжутною олією, розмішати нарізану кінзу.
5. Фольгована риба з більшою кількістю аромату
Риба на пару у фользі часто розвиває мало смаку. Моя порада: Розтопіть шкіру риби і обсушіть ненадовго в гарячому маслі, після чого перелийте у фольгу.
6. Розумно очистити гірчицю
Покласти гірчицю в миску. Подрібніть чебрець, зелень фенхелю і цибулю дуже дрібно і змішайте. Зачекайте хвилинку. Перемішайте трохи грубої гірчиці Діжон.
7. Буряковий карпаччо
Попередньо зварену буряк наріжте тонкими скибочками, викладіть на тарілку, не перекривайте. Приправити сіллю і перцем. Спочатку лимонний сік, потім залийте оливковою олією. Посипаємо подрібненою цибулею і свіжим сиром пармезан.
8. Швидкий занур до сирого лосося
Дрібно нарізати солодкий кисло-маринований імбир. Приправити соєвим соусом і лимонним соком. Потім дрібно нарізати свіжу м’яту і листя петрушки і додати кілька крапель оливкової олії.
9. Гострота в міру необхідності
Не всім це подобається відразу. Порада: в оливкову олію додайте свіжий або сушений перець чилі. Ніжно зігріваємо. Наповни пляшку, поклади на стіл. Кожен може приправити себе таким чином.
10. Маринад для курячих крилець
Цибулю і червону цибулю наріжте дуже дрібними скибочками. Подрібніть зубчики часнику рукою, додайте морську сіль, гостру гірчицю і ковток кола. Дайте м’ясо настоятися протягом 30 хвилин.
