Фото: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- устриця
- Боровик badius
- Stockschwämmchen
- Парасоль / гігантський папуга
- лисичка
- Spruce Bolete
- Кучерява дитина
- Hallimasch
устриця
зовнішній вигляд:
Його сіро-коричневий до сталево-сірого капелюха досягає діаметра 5 - 20 см і має оболонку. Колір стає світлішим із збільшенням зрілості цих диких грибів . На стеблі біжать білуваті ламелі.
-який смак:
Він має досить гіркий аромат, який нагадує телятину. М’ясо міцне, тому воно відмінно підходить для обсмажування, грилю та панірування. Будьте обережні при чищенні, оскільки він дуже чутливий до тиску.
Сезон / Подія:
Лісові гриби можна зустріти в холодні зимові місяці, особливо на листяних деревах, рідше на хвойних. Він часто росте там на винограді, де капелюхи стоять один над одним.
Підходить для:
Чудовий гарнір до птиці. Просто обсмажте устричні гриби в трохи вершкового масла і часнику, або подайте гриби, паніровані та обсмажені на олії - абсолютне частування!
Боровик badius
зовнішній вигляд:
Він буває темно-каштаново-коричневим. Його капелюх може бути до 10 см завширшки. При тиску його м’якоть стає синюватою, яка втрачає себе під час готування. Стебло білувато-жовте.
-який смак:
Смак горіховий і досить м'який, порівнянний з гострим. Оскільки це може призвести до сильної нудоти, будь ласка, приготуйте або нагрійте перед їжею. Краще не їсти стебла, вони можуть бути деревними.
Сезон / подія:
Часто в дружній компанії. Найкраще збирати з вересня по листопад. Зростає в хвойних та мішаних лісах, переважно під соснами та ялинами.
Підходить для:
Він не повинен бракувати жодного грибного гуляшу! Тушкована з цибулею та беконом у вершковому соусі - це кулінарне захоплення. Вишукані соуси вишукані. Добре поєднується з червоним вином або херес.
Незамінна спеція:
Петрушка.
Stockschwämmchen
зовнішній вигляд:
Капелюх цього лісового гриба жовтувато-коричневий, з яскравим центром або кінчиком і заввишки приблизно 2-6 см. Коричнева стеблинка виглядає лускатою, а також жовтувато-коричневою.
-який смак:
Пряний, з насиченим грибним смаком. Однак стебла міцні і їх не використовують. Гриб також хороший для сушіння, але тоді його аромат набагато інтенсивніше.
Сезон / подія:
Гриб, що росте в численних грудках, веде сезон з травня по листопад. Росте переважно на мертвих стовбурах дерев та пнях у листяних лісах.
Підходить для:
Це дає правильну ноту грибним супам. Він особливо чудовий із соломкою сметани та шматочком білого вина. У лимонному соку з кільцями чилі обсмажується чудовий, м'ясний хлібний покрив.
Парасоль / гігантський папуга
зовнішній вигляд:
Гігантський, бо його коричнево-сірий відтінок досягає діаметра до 30 см! Молодий ще замкнутий, він відкривається зі збільшенням зрілості. Стебло і шапочка всіяні численними лусочками.
-який смак:
Дуже ароматний і горіховий. М’ясо має ніжний, але міцний шматочок. Дерев’яні стебла не їстівні. Сире воно смачне солодке, але готувати його краще. Ви можете не терпіти його інакше.
Сезон / подія:
З липня по листопад він лунає в розріджених листяних та хвойних лісах і на узбіччях дороги. Також слід тримати очі відкритими на луках і пасовищах.
Підходить для:
Парасоль - це ідеальний замінник м’яса, адже його можна подавати в паніровці і готувати, як шніцель. Або ви подаєте його в чистому вигляді, обсмаженому яйцем. Також смачно в овочевих каструлях або на пару, як бутерброд.
лисичка
зовнішній вигляд:
Сильний золотистий до лимонно-жовтого кольору зі злегка хвилястими або завитими краями. Середина сидить нижче. Буде 2-6 см шириною. Стебло має той же колір, що і капелюх, тонкий і трохи спрямований вниз.
-який смак:
Надзвичайно гострий, з сильним ароматом. Смак трохи перець після тривалого жування. Його м'ясо тверде. Слід парити або смажити. Не підходить для заморожування, оскільки це часто робить його гірким.
Сезон / подія:
Родом із хвойних та листяних лісів, як під ялиною чи дубом. Переважно на піщаних, досить бідних поживними ґрунтами. Там ви знайдете його з червня по жовтень.
Підходить для:
Завдяки твердій консистенції та ноті перцю, це правильний гарнір до соковитих стейк з яловичини. Збийте барвисті салати - це чудовий начинка для флатме з тарте. У ігрових стравах просто незамінні.
Spruce Bolete
зовнішній вигляд:
Світло-темно-коричневий з гладкою, частково злегка нерівною поверхнею. Може вимірювати до 20 див. Його стебло білого до світло-коричневого кольору, з білуватим сітчастим малюнком і має круглу цибулиноподібну форму.
-який смак:
Завдяки своєму гостро-м’якому, приємно м'ясистому смаку, це один з найпопулярніших їстівних грибів. Він також трохи горіховий. Він має тверду текстуру з хорошим припіканням, а також легко витратний і переносимий.
Сезон / подія:
Як випливає з назви, його улюблене місце серед ялинок, але і серед інших хвойних. Переважно на вапняному ґрунті. Їстівні примірники доступні з червня по жовтень.
Підходить для:
Наріжте його і обсмажте на вершковому маслі. Небесний супутник до свинячої вирізки. Сирий і тонко нарізаний або струганий, він приправляє салати. Зробіть рагу щось особливе!
Кучерява дитина
зовнішній вигляд:
Працює як губка для ванни завдяки волосистій поверхні. Завдяки структурі гриб має багато порожнин. Стає до 40 см завширшки і має м'ясистий колір до жовтуватого кольору. М’ясо має крихку консистенцію.
-який смак:
Дуже смачно і продуктивно. Крауз Глюк є пряним (схожий на Speisemorchel). Залишається добре звареним, навіть коли його готують. Не їжте занадто старих примірників, оскільки вони мають гіркий смак.
Сезон / подія:
Шукайте його біля підніжжя живих хвойних порід, як сосна чи модрина. Однак іноді він вискакує пні. Статевозрілою стає в кінці літа, з серпня по листопад.
Підходить для:
Смажена на вершковому маслі відмінна з яєчнями. Перед підготовкою гриб слід нарізати і добре промити, оскільки розгалуження є популярним сховищем для комах і часто має сліди ґрунту.
Hallimasch
зовнішній вигляд:
3 -10 см великої коричнево-коричневої шапки, яка зайнята дрібними лусочками. Але вони миються. Дуже струнка, блідо-коричнева стебло з білим кільцем. Він стає темніше вниз.
-який смак:
Він трохи суворий і дуже пахне. Ніколи не втрачає приємно міцної консистенції протягом усього процесу готування. Використовуйте тільки капелюшки, стебла не мають смаку і неприємно міцні.
Сезон / подія:
Вибирають з вересня по листопад. В основному ростуть листяні та хвойні дерева, мертві чи живі. Частково на коріння. Рідко поодинці, переважно в скупченнях.
Підходить для:
М'ясо галліме має смак як рибного гарніру, так і маринованого в оцті. Чудова, ситна млинцева начинка. Не їжте сирим. До варіння кип’ятіть близько 10 хвилин і залийте водою.
