Макарони: рецепти та поради
Макарони викликують на наших тарілках штрих Парижа: цукрово-солодкий, строкатий Basiergebäck давно підкорив наші серця! Дорога до готового Макарону непроста - саме тому ми розповімо вам цінні поради та креативні рецепти, з якими самостійно виготовлені макарони на зразок кондитерської не повинні бути мрією!
Фото: Thinkstock
Жодна інша випічка не дає нам так легко «Ооо!» Або «Ааа!». Макарони неймовірно фотогенні, пухнасті-легкі та солодкі та солодкі! Кольорове трендове тісто з Франції може бути різноманітним за смаком, настроєм та настроєм. Літньо-легкі лимонні макарони в насиченому жовтому кольорі для садової вечірки, макарони праліне в кольорі карамелі для післяобідньої кави - творчість не знає меж, коли основний рецепт знайдеться.
Цінні поради та солодкі рецепти ідеї узагальнила кухарка та продовольча блогерка Меркот у своїй книзі "Макарони зробили легко". Від найважливішого, необхідного кухонного начиння, над основними інгредієнтами та приготуванням тіста, до простих та вдосконалених рецептів: Французька жінка дає всі поради та рекомендації, необхідні для того, щоб домашні макарони були успішними. На наступних сторінках ми покажемо вам важливі основи, а також три різні рецепти макаронів з різним ступенем складності, з якими ви можете спробувати улюблені тісто.
література Рада
У кулінарі та продовольчому блогері Mercotte в "Macarons made Easy" ділиться власним досвідом виробництва макаронів. Книжка солодких рецептів пропонує як важливі підказки для початківців, так і креативні ідеї рецептів для просунутих шанувальників Macarons!
Книга "Макарони, зроблені легко" від Mercotte (AT Verlag, замовлення 15 Євро) тут, на Amazon.de >>
Базовий рецепт макарону з французькими інгредієнтами безе для 60-70 маленьких макаронів (120-140 напівшпалець) 220 грам цукрової пудри120 грам меленого мигдалю (обсмажуйте в духовці при 150 градусах протягом 10 хвилин і дайте охолонути) 90 грам збереженого білка (важливо: приготуйте напередодні! Відокремте жовтки і дозвольте білку досягти кімнатної температури протягом ночі!) Кілька крапель лимонного соку1 щіпка солі 30 грам цукру (за бажанням змішується з 1 грамом порошку яєчного білка) 1 щіпка харчового барвника (за потребою та рецептом) Важливий посуд: 2 до 4 листів для випічкиМіксер або фреза з ножем для блендера і можливо ситце з дрібного борошнаКухонна машина або електричний ручний міксерГрама-точна шкалаВисока трубопровідна сумка з гладким носиком діаметром 8-10 мм для макаронів і 6-8 мм для начинкиТейгшаберЯк це: попередньо розігрійте духовку, для маленьких макаронів до 145-155 градусів, для великих макаронів до 160-170 градусів. Якщо потрібно, попередньо нагрійте форму для запікання. Змішайте цукрову пудру і милений мигдаль в різаку або в блендері другою кнопкою або імпульсною функцією, не нагріваючи їх. При необхідності просійте. Якщо цукор-порошок та мигдаль добре змішати, суміш не обов’язково просіяти. Яєчні білки повільно збийте з лимонним соком та сіллю. Як тільки воно піниться, додайте цукор в кілька етапів. Нарешті, додайте харчовий барвник. Виготовляючи кухонний комбайн, замініть віночок плоскою мішалкою, додайте мигдальну цукрову цукрову суміш відразу і перемішайте на невеликій швидкості, поки не утвориться в’язка маса. Помістіть суміш у трубопровідний мішок 8–10 мм. Наповніть великим тромбом і покладіть макарони рівномірно розміщеними на піднос, покритий силіконом або папером для випічки (найкраще на перфорованій тарілці) Без попереднього періоду спокою для подрібнення лотка з макаронами в духовці, якщо він використовується на попередньо нагрітій тарілці запікайте 13-14 хвилин для маленьких макаронних виробів або кілька хвилин довше для більших Виймайте макарони, додайте папір на робочу поверхню, дайте трохи охолонути, а потім очистіть від паперу для випічки. Якщо ви використовуєте силіконовий папір, вони відійдуть самі; Для пергаментного паперу його потрібно зволожити Порада: Для нових духовок та тих, хто добре функціонує рециркуляція, не обов'язково потрібен другий попередньо нагрітий лист. Для газових печей або для старих електричних печей, де розподіл тепла більше не працює оптимально, однак настійно рекомендується використовувати другий попередньо нагрітий посуд для випічки.
Простий рецепт: класичні шоколадні макарони
Інгредієнти для 60-70 маленьких макаронів
Дивіться головний рецепт + 1 щіпка червоного харчового барвника + 20 грам несолодкого какао-порошку
Інгредієнти для начинки
50 грам кувертюри (з вмістом какао принаймні 64 відсотків) 60 грам повних вершків (збитих вершків) 10 грам вершкового масла
Ось як це працює:
Macarons:
Складіть основний рецепт (див. Сторінку 1) за допомогою французького безе, змішавши какао-порошок з мигдалем і цукровою пудрою. Зробіть масу вручну або з плоскою мішалкою в кухонному комбайні. Після випікання злегка натисніть на велику палець плоскою нижньою стороною макаронів, щоб вони краще заповнилися.
начинка:
Розтопити конверт на водяній бані. Доведіть крем майже до кипіння.В три кроки залийте гарячим кремом поверх конвертера і добре працюйте зі скребком тіста, створюючи гладку блискучу масу.
Дайте масі охолонути до 40 градусів, потім додайте масло і перемішайте до отримання однорідної маси. Нехай воно затвердіє при кімнатній температурі. Покладіть начинку в мішечок для трубопроводів з носиком 6 мм і наповніть макарони.
Поради:
Прищіпка червоного харчового барвника підсилює "шоколадний вигляд" шкірки макарона.
Ганаш можна приправити піментом д'Еспелет, кмином, анісом, шафраном, коріандром, сечуанським перцем або іншими пряними ароматами. Залиште спеції в гарячому кремі перед тим, як залити конверт.
Час підготовки: 30 хвилин Час книги: 13-15 хвилин на аркуші
Екзотичний рецепт: макарони з чаєм троянди лічі
Інгредієнти для 60-70 маленьких макаронів
Дивіться головний рецепт + 1 щіпка харчової барвники з червоною смородиною
Інгредієнти для начинки
Вже напередодні.
40 грам збитих вершків 1 ст.л. лічі-трояндового чаю50 грам білого кувертюру з 35 відсотком вмісту какао3 грам акацієвого меду1 щіпка харчової барвники червоної смородини75 грам збитих вершків, холодний
Ось як це працює:
Macarons:
Випікайте макарони за основним рецептом (див. Сторінку 1). Додайте в м’якоть щіпку смородини червоної. Після випікання злегка натисніть на велику палець плоскою нижньою стороною макаронів, щоб вони краще заповнилися.
начинка:
Нагрійте першу порцію вершків (40 грам) і залиште чай личі на 10 хвилин. Процідіть і відміряйте 25 грам.
Розтопіть конверт на водяній бані або мікрохвильовій печі, нагрійте ароматизований крем разом з медом. Додайте харчовий барвник.
Залийте гарячою вершковою сумішшю в три етапи поверх конвертера і розмішайте в скребці тіста, поки не вийде блискуча гладка маса.
Вбийте другу порцію вершків (75 грам) (при необхідності використовуйте ручний блендер, не перемішуйте ні в якому повітрі). Охолоджуйте не менше трьох годин, а краще протягом ночі.
Наступного дня збийте вершкову суміш електричним ручним міксером до жорсткості. Насипте в трубопровідний мішок 6-мм мішок і негайно наповніть ним макарони.
Поради:
Зазначена дозування харчового барвника є лише орієнтиром і може бути відрегульована відповідно до бажаної інтенсивності кольору.
Ці макарони не можна вживати відразу після випікання. Ви повинні відпочивати в холодильнику хоча б одну ніч. Не накривайте макарони, щоб вони не намокли і залишалися твердими. Зберігати в герметичній ємності в холодильнику і виймати за 30 хвилин до вживання.
Існує багато різних ароматизованих чаїв. За цим рецептом ви можете зробити макарони з улюбленим смаком.
Час приготування: 15 хвилин напередодні, 20 хвилин у день випічки. Час випічки: 13-15 хвилин на аркуші
Вишуканий рецепт: Хрусткі макарони Праліне
Інгредієнти для 60-70 маленьких макаронів
Дивіться основний рецепт + трохи коричневого харчового барвника + крихти крихти
Інгредієнти для хрусткої пралінової маси (начинка 1)
20 грам темної кувертюри з вмістом 70% какао50 грам Pralinémass40 грам стегна
Інгредієнти для ганаші гуанаї (заповнення 2)
50 грам темної кувертюри з вмістом 70% какао 50 грам збитих вершків 4 грам меду 4 грам вершкового масла, м'яке
Ось як це працює:
Macarons:
Випікайте макарони за основним рецептом (див. Сторінку 1). Додайте трохи коричневого харчового барвника. Перед запіканням посипте раковини макарона крихтами. Після випікання злегка натисніть на велику палець плоскою нижньою стороною макаронів, щоб вони краще заповнилися.
Хрустка шоколадна маса (начинка 1):
Розтопити конверт на водяній бані. Додайте суміш праліну, добре розмішайте шпателем і потім складіть у крихту.
Нанесіть суміш на силікон або папір для випічки, накрийте другим шаром силікону або папером для випічки і рівномірно розподіліть валиком. Затикаємо в холодильник.
З затверділої маси за допомогою печива з розміром з чашок Макарона колють невеликі шматочки і зберігають у герметичній коробці.
Guanaja ganache (заповнення 2):
Розплав на водяній бані або мікрохвильовій печі. Прокип’ятити вершки з медом недовго.
Залийте гарячою вершковою сумішшю в три етапи поверх конвертера і розмішайте в скребці тіста, поки не вийде блискуча гладка маса. Дайте охолонути приблизно до 40 градусів.
Розмішайте м’яке масло під охолодженою сумішшю. Накрийте їх безпосередньо харчовою плівкою і дайте твердіти при кімнатній температурі.
завершення:
Вилийте шоколадний ганаш у мішечок для просочення і процідіть охолоджені макарони. Покладіть на кожен шматочок хрусткого праліну і покладіть макарони разом. Зберігати в холодильнику.
Поради:
Ці макарони також можна приготувати без харчових барвників. У цьому випадку перед запіканням посипте крихту і какао-порошок.
Хрусткий пралін можна легко приготувати напередодні.
Час підготовки: 30 хвилин Час книги: 13-15 хвилин на аркуші
