Овочі: сирі чи варені найсмачніші?

2014

зміст

Здорова дієта: які овочі сирі або приготовані здоровіше

Сира їжа та овочеві напої корисні для здоров’я, питання не викликає! Однак з деякими видами овочів їх варто варити через вітаміни. Або смажити, як картопля ...

Як слід приготувати, які овочі бути особливо здоровими?

Рох робить щасливим - принаймні, так кажуть зірки, як Демі Мур або Гвінет Полтроу. Навіть на овочевих коктейлях експерти з сирої їжі, такі як Dr. Норман В. Уокер із США.

Чи навіть безпечно витягти з нього овочі з каструлі та каструлі? "Абсолютно", - каже дієтолог та екотрофолог Іріс Ланге-Фріке (www.irislange.com). "Ідеальна дієта складається з 30 до 50 відсотків сирої їжі, решту слід готувати".

Експерт також пояснює, чому: "Деякі поживні речовини, такі як білок, бета-каротин та певні ферменти, можуть засвоюватися набагато краще організмом, коли їжа готується, і у багатьох людей виникають проблеми зі шлунком із занадто великою кількістю сирої їжі". Тому що для того, щоб розщепити і переробити рослинні волокна, шлунково-кишковий тракт значно більше піддається стресу, ніж у варених овочів.

Однак сира їжа має переваги: вона забезпечує тривалу ситості. Крім того, в овочах зберігаються чутливі до тепла вітаміни та мінерали, які швидко втрачаються під час готування.

Ланге-Фріке рекомендує: "Коли ви готуєте свої овочі, не тоніть їх у воді - овочі потребують кольору та кусання, і тоді смак та поживні речовини є в них - обидва найкраще отримувати на пару або на пару".

Наш експерт розкриває, які овочі варто залишити плиту холодними - а де трохи тепла - кращий вибір.

ШПИНАТ

Sensibelchen любить це в делікатному турі

Сире: зелене листя містить багато заліза, вітаміну С, калію, магнію та бета-каротину. Поживні речовини, які повністю доступні організму в сирому варіанті.

Приготовлений: шпинат містить щавлеву кислоту, яка забезпечує тупі зуби та запобігає засвоєнню кальцію в організмі. При нагріванні ця кислота руйнується. Мінус: при варінні шпинат швидко втрачає цінні поживні речовини.

Висновок: Краще споживати сире або коротке бланшоване або парене споживання. Тільки нагрійте заморожений шпинат, не готуйте.

КАРТОПЛЯ

Краще не їдьте занадто рано до Пеле

Сире: бульба містить отруйний алкалоїд соланін. Картопляний крохмаль виділяється лише під час варіння. Раніше картопля неїстівна.

Приготовано: Більшість вітаміну С, калію та білка, що містяться в гранулах, тому готуйте як неочищені. Чи повинні бути шматки: найкраще порізати невеликими!

Висновок: ідеально підійдуть тонкі шматочки картоплі з шкаралупою, які лише на короткий час нагріваються в гарячій високоякісній олії. Низькокалорійний, але також повний поживних речовин: картопля з куртки. Найкращий вибір: домашні фрі - з шкаралупою!

ПЕРЕЦ

Це робить вас важким, але він чутливий

Сире: перець наповнюється чутливим до тепла бета-каротином і вітаміном С. Обидва швидко руйнуються під час варіння. Проблема: тверду оболонку важко перетравити для більшості людей.

Приготовано: На водяній бані поживні речовини швидко гинуть. Краще: коротко просочіть перець в трохи олії або запікайте, поки шкірка не стане коричневою, а потім очистіть від шкірки.

Висновок: Хто може терпіти, кусається в сиру паприку. Цілий і все-таки здоровий - це коротко запечений стручок.

брокколі

Хто змушує його паритися, той багато винагороджується

Сире: залізо, кальцій, вітамін С, калій, магній та глікозинолати (захищають від раку товстої кишки) об'єднуються в брокколі. Тільки сирі, теплочутливі речовини залишаються повністю недоторканими. Улов: неприбраний, капуста викликає метеоризм.

Приготовано: дружньою до шлунка є нагріті квіточки. Щоб поживні речовини не втрачалися у воді, брокколі лише на короткий час пропарюється або пропарюється.

Висновок: після короткої парової ванни брокколі є найбільш засвоюваною, але не втрачає своїх цінних вітамінів.

МОРКВА

Гаряча морква шукає ніжного жиру

Рох: Так, морква містить багато вітаміну А і бета-каротину, і тому корисна для очей - доки ми змочимо моркву в якійсь олії. Вітамін А - один з жиророзчинних вітамінів і просто попрощався б без потрібної компанії.

Приготовлена: поживні речовини моркви повністю доступні при короткочасному нагріванні. Як і з картоплею: миску залиште, тому що тут більшість вітамінів горять. Але: Приготовані в горщику, багато поживних речовин виділяється у воду. Це не відбувається на сковороді або пароплаві.

Висновок: морква найкраще подавати з невеликою кількістю жиру на пару або на пару з маслом.

ОНЛАЙН І ГАРЛІК

Потрібно тепло, надайте різкості

Сировина: Сульфіди, що містяться, розкривають свою антибактеріальну, судинну захисну дію навіть у сирому стані. Але: часник і цибуля нечасто погано переносяться і швидко здуваються.

Приготований: Дует значно легше засвоюється у вареному стані. Якщо обидва не нагріти занадто гаряче, корисні інгредієнти не втратяться. Смажені в темному вигляді, вони гірчать і утворюють канцерогенні речовини.

Висновок: ідеально підійде склоподібна цибуля і злегка коричневий часник. Тому, особливо при різкому розпушуванні м'яса, обидва додаються лише в кінці.

ZUCCHINI

Піч сьогодні вимкнена

Сире: свіжі кабачки містять магній, залізо, вітамін С та калій. Усі поживні речовини організм може засвоїти та використати повною мірою, коли зелень все ще знаходиться в сирому стані.

Приготований: Для кабачків як сирої їжі трохи занадто м'який: Хоч кабачок розвиває більше аромату при нагріванні, цінні поживні речовини розкладаються так само швидко. Тому правило таке: Словом, приправа.

Висновок: неперевершеною є зелена смужка як сира їжа, наприклад, як салат, приправлений трохи чилі. Але на короткий час, прожарений з невеликою кількістю олії, кабачки дарують велику кількість мінералів і вітаміну С.

ТОМАТ

Гарячіше, гарячіше, помідори!

Рох: У цьому червоному диві все в ньому: вітамін С, кальцій, калій, магній та наша найкраща зброя проти раку, лікопен! На жаль, також міститься токсин соланін, який прихований у зелених частинах - тому завжди потрібно піти з помідором.

Приготовано: Ще краще для організму - профілактика раку де лікопен, коли помідор нагрівається. Щоб інші поживні речовини не втратили повністю, рослина пасльону найкраще спочатку пропарити, а потім додатково обробити.

Висновок: Це робить нашого червоного міністра охорони здоров'я унікальним: вона любить готуватись і з кожною хвилиною в гарячій каструлі ще здоровішою. Паста з томатним соусом? Чудово, тому помідор ще здоровіший

Текст: Надін Шьонеман