Фото: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Класичний круасан
- Болі в шоколаді (шоколадні круасани)
- Круасани aux Amandes (мигдальні круасани)
Робіть круасани самостійно
Париж, 24 ° C, яскраве сонце - Париж - це не тільки місто кохання, але й місто насолоди. Макарони, кримські брюле, круасани - кожна з цих французьких дрібниць звучить смачніше, ніж інша.
Листкове тісто є основою французького тіста. Дрібне дріжджове тісто, яке прокладено декількома пластинами вершкового масла. Випікання круасанів вимагає часу і грошей, але яке магічне відчуття, коли аромат свіжоспечених круасанів пливе по спальні!
Круасани смакують свіжоспечені найкраще! Якщо ви не хочете з’їсти все відразу, то заповніть круасани з листкового тіста з попереднього дня ніжним мигдальним кремом. Неймовірно смачно!
Відомий шеф-кухар кондитерських виробів Міа Ерн веде вас у кулінарну подорож до країни круасанів і показує, якою милою може бути Франція (солодка Франція Міа, Ян Торбек Верлаг, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 євро)., Зробіть це так, як французи - занурте свій круасан у кафе au lait і дозвольте зачарувати його витонченим шармом. Приємного апетиту!
Маленька порада: якщо ви не можете зробити собі листкове тісто, можете сміливо взяти готове листкове тісто і вдосконалити до змісту серця.
Класичний круасан
інгредієнти
125 мл холодної води, 150 мл незбираного молока, 20 г дріжджів, 500 г пшеничного борошна типу 550, 40 г цукру, 1 1/2 ч. Ложки солі, 300 г холодного масла розкачати, 1 яйце збити
підготовка
1-й день 1: Змішайте воду і молоко в мисці для змішування. Додайте дріжджі і все перемішайте.
2. Додати борошно, цукор і сіль і все перемішати в тісто. Місити тісто вручну або в кухонному комбайні близько 10 хвилин. Покладіть тісто в злегка змащену маслом миску, накрийте кришкою і дайте піднятися при кімнатній температурі близько 2 годин.
3. Вичавити тісто в миску і дати постояти в холодильнику протягом ночі близько 8-12 годин. Найкраще оглянути через 1 годину і знову стиснути, коли він піднявся.
День 4: Наріжте холодне масло товстими скибочками і збийте тісто рулетом, щоб його розм'якшити. Масло має мати приблизно таку ж консистенцію, як тісто, і формувати його в квадрат завтовшки близько 5 мм.
5. Помістіть тісто на робочу поверхню, трохи притисніть його і розріжте навхрест. Візьміть чотири шматки тіста і розкачайте на злегка посипаній борошном робочій поверхні до тих пір, поки плита тіста не стане розміром приблизно 30 х 30 см. Помістіть масляну тарілку в середину тіста і складіть по кутах. Вершкове масло потрібно повністю покрити.
6. Помістіть страву з маслом в середину тіста і складіть по чотирьох кутах. Вершкове масло потрібно повністю покрити.
7. Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до прямокутника розміром 40 х 70 см. Міряйте міркою або лінійкою.
8. Збийте борошно з поверхні тіста і складіть тісто в три екземпляри. Загорніть у чіпляючу плівку і дайте відпочивати в холодильнику 30 хвилин.
9. Знову розкачайте тісто розміром 40 х 70 см і складіть його в три екземпляри. Дайте йому відпочити в холодильнику 30 хвилин. Ще раз розкачайте, складіть і дайте йому відпочити в холодильнику 30 хвилин.
10. Знову розкачайте тісто приблизно на 40 х 70 див. Він повинен бути приблизно 2-3 мм завтовшки. Відріжте краї гострим ножем.
11. Виріжте трикутники з основою приблизно 13 див. При необхідності покладіть трикутники на злегка посипану борошном дошку, накрийте чіпляючою плівкою і поставте в холодильник на 20-30 хвилин, щоб їх було простіше згортати. Якщо вони відчувають себе твердими і хорошими, їх можна негайно згортати.
12. Розкачайте круасани і покладіть їх рівномірно на три лотки паперу для випічки. Підказки повинні бути вниз.
13. Намажте круасани трохи збитим яйцем, залишивши відрізані поверхні вільними, щоб вони не злипалися, а не красиво формувались. Покладіть трохи яєць під кінчик і натисніть, щоб воно не зійшло в духовці. Залиште при кімнатній температурі на півтори години.
14. Випікайте круасани в середині духовки при 225 ° С або 175-200 ° С гарячого повітря протягом 12-15 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Болі в шоколаді (шоколадні круасани)
Інгредієнти (16 штук)
1 комплект тіста для круасанів, 300 г темного шоколаду, 1 яйце для чищення
підготовка
1. Виконайте кроки 1-10 рецепту круасанів.
2. Розріжте шоколад на батончики завдовжки 8 см та шириною 5 см.
3. Наріжте тісто смужками шириною близько 8 см. Смужки повинні бути приблизно такі ж широкі, як довжина шоколадних батончиків.
4. Помістіть шоколадну плитку приблизно на 2 см всередину краю смужки тіста. Складіть тісто над ним, щоб покрити шоколадну плитку. Покладіть ще одну шоколадну плитку поверх складеного тіста, але не на нижню шоколадну плитку. Розкачайте його і виріжте тісто, розкачайте смужку тіста. Повторіть ту ж процедуру з залишком тіста і покладіть Pains au Chocolat рівномірно на аркуші паперу для випічки.
5. Збийте печиво тонко збитим яйцем. Також покладіть щось в стик під тісто і притисніть його, щоб воно не розкидалося в духовці. Залиште при кімнатній температурі на півтори години.
6. Випікайте в середині духовки при температурі 225 ° C або 175-200 ° C гарячим повітрям протягом 12-15 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Найкраще їсти в той же день.
Круасани aux Amandes (мигдальні круасани)
Інгредієнти (6 круасанів)
Для цукрової води: 2 столові ложки цукру, 200 мл води
Для мигдального крему: 100 г мигдалю (завареного і очищеного від шкірки), 85 г цукру, всього 1/4 ч. Ложки солі, 100 г кімнатного теплого масла, 2 яйця
Крім того: 6 круасанів напередодні, мигдальні пластівці, цукрова пудра
підготовка
1. Розігрійте духовку до 175 ° C.
2. Для цукрової води: кип'ятити воду та цукор і варити близько 1 хвилини. Дайте охолонути.
3. Для мигдального крему: Змішайте мигдаль, цукор і сіль в кухонному комбайні. Додати масло і перемішати. Додайте яйця один за одним і все перемішайте в крем.
4. Половинку помістіть круасани і занурте половинки в цукрову воду. Злегка злити.
5. Викладіть круасани на деко, застелене папером для випічки. Нанесіть або побризкайте трохи мигдального крему на нижню частину кожної круасани. Зверху покладіть верх і нанесіть або нанесіть досить тонкий шар. Посипте мигдалем.
6. Випікайте в середині духовки близько 15 хвилин, поки мигдальний крем придбає трохи кольору. Дайте трохи охолонути, а потім обсипте цукровою пудрою. Подавати теплим або охолодженим.
