Фото: GU / René Riis
Веганські рецепти
Ми відкриваємо овочеву пекарню і подаємо веганські торти, пироги та безліч дрібних частувань - для обідньої кави або сніданку вранці.
Не вживайте вершкове масло, яйця та молоко? Для багатьох немислимих! Шкода - адже веганська кухня пропонує набагато більше, ніж було відомо раніше. Наприклад, рецепти вегетаріанських тортів - дивовижно солодкі і чудово вершкові. Ніколь Просто обмінюється інгредієнтами тваринного походження на рослинні продукти та пише делікатеси, такі як темний шоколад, соєвий кварк та кокосове молоко у верхній частині свого списку покупок.
Випікання веганського торта не є ні складним, ні смаком менш смачним, ніж його популярний аналог. Хочете випікати чудові прикраси чи крихітні гріхи - робіть кожну неділю неділею!
Веганські рецепти в "Випічках" Веганіста "переконують не тільки веганську солодощі, але й тих, хто хоче насолоджуватися безумовно - без каяття.
Три рецепти вегетаріанських тортів
Шоколадний мус-TART
Інгредієнти (26er springform, 16 штук)
Для тіста: 250 г пшеничного борошна, 150 г цукру, 20 г порошку какао, 1/2 ч. Ложки ванільного порошку бурбону, 1 щіпка солі, 1 ч. Ложка розпушувача, 120 мл нейтрального рослинного масла
Для начинки: 250 г вершків (див. Нижче), 120 г темного шоколаду
Також: нейтральне рослинне масло для форми, 1 мішечок для труб з великим носиком зірки, 10 г темного шоколаду
підготовка
1. Приготуйте вершковий крем вчасно перед випічкою і поставте в холодильник не менше 5 годин або на ніч.
2. Змастіть пружинну форму в день випічки. Для тіста змішайте всі сухі інгредієнти разом, потім додайте олію і 4 столові ложки крижаної води і швидко замісіть все в тісто руками. Затисніть тісто у форму, утворюючи приблизно 3 см краю. Поставте дно з формою в холодильник приблизно на 30 хвилин.
3. Розігрійте духовку до 180 °. Для начинки дрібно наріжте шоколад. Відкладіть від неї 1 столову ложку, залишки розтопіть на водяній бані і дайте їй знову охолонути. Підніміть розтоплений і нарізаний шоколад під вершковим кремом і остудіть шоколадний крем до використання.
4. Проколоти виделкою основу тіста кілька разів і запікати в гарячій духовці (середній) через 16-18 хв. Золотисто-коричневий. Видаліть пиріг, дайте охолонути і вийміть з форми.
5. Дві третини шоколадного крему викладаємо на землю. Решту вершків налийте в закваску і прикрасьте пиріг 16 шоколадними туфами. Очистіть дрібні шматочки від шоколаду за допомогою шкірки і посипте нею пиріг.
Веганський вершковий крем
Інгредієнти (500 г)
500 мл холодних збитих рослинних вершків, 1-1 / 2 чайної ложки агару, 1 / 2-1 ч. Л. Стрілочного кореневого крохмалю, 1/2 ч. Ложки ванільного порошку бурбону
підготовка
1. Покладіть в миску крохмаль тапіоки і губ рож або гуару і перемішайте. Додайте 120 мл води і перемішайте суміш віночком ручного міксера спочатку на низькій швидкості, потім перемішайте протягом 5 хвилин на високому рівні. Використовуйте ручний змішувач, щоб робити кругові рухи в мисці, щоб працювати якомога більше повітря.
2. Як тільки маса стане ситнішою і натягує пасма, додайте холодний крем і знову відкрийте його на 5 хв. Маса повинна була стати набагато повітрянішою та об’ємнішою.
PUMPKIN (ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ)
Інгредієнти (26er Springform або 30 печива)
300 г пшеничного борошна або борошна зі спецією, 100 г цукру, 1/2 ч. Ложки солі, 1/2 ч. Ложки розпушувача, 200 г замороженого або дуже холодного маргарину
Крім того: пшеничне або спелене борошно для переробки, маргарин для форми або папір для випічки для листового металу
підготовка
1. Змішайте сухі інгредієнти для тіста в мисці. Заморожений маргарин натерти на сирій овочевій тертці над борошном (або залити холодним маргарином на дрібні пластівці) і все перемішати гачками для замішування ручного міксера або руками, щоб зробити дрібну крихту.
2. Поступово додайте 3-4 столові ложки крижаної води при помішуванні, поки крихти не стануть більш крупними згустками. Швидко вимісити все руками, сформувати тісто в кульку, притиснути плоскою і загорнути в свіжу тримаючу фольгу Залишити охолоджуватися на 30 хвилин. Потім обробіть тісто з пісочного печива за рецептом.
3. Для терпкого лотка попередньо розігрійте духовку до 180 ° і змастіть пружину або тортку (Ø 26-28 см). Розкачайте тісто між двома шарами чіпкої плівки або на невеликій кількості борошна завтовшки приблизно 1 см, покладіть у сковороду з пружинною формою та сформуйте рівномірний край висотою приблизно 4 см. Дно проколоти виделкою і запікати в духовці (середині) близько 25 хвилин, поки воно злегка не підрум’яниться. Зробіть готову тушковану тушонку, дайте їй охолонути і, наприклад, накрийте її фруктами (наприклад, ягодами).
4. Для простих пісочних пісочних виробів попередньо розігрійте духовку до 220 °. Розкачайте тісто між двома шарами свіжої фольги для тримання або на трохи борошна товщиною приблизно 0, 5 см і виріжте приблизно 30 печива (Ø приблизно 5 см). Викласти печиво на деко, застелене папером для випічки, і запікати 7-10 хвилин у духовці (в центрі), вийняти і дати охолонути на дротяній стійці.
ДУНАВСЬКІ КУПІВКИ З РАБОЧИМИ
Інгредієнти (1 кекс для кексів, 12 кексів)
Для тіста: 150 г малини (свіжої або замороженої), 300 г пшеничного борошна або борошна зі спецією, 100 г цукру, 2 чайні ложки соди, 1/2 чайної ложки ванільного порошку бурбону, 1 щіпка солі, 2 чайні ложки яблучного або білого винного оцту, 80 мл нейтрального рослинного масла, 300 мл газованої води, 20 г какао-порошку
Для глазурі: 180 г м'якого маргарину, 210 г цукрової пудри, 1 ч. Ложка ванільного порошку бурбону, 60 г кукурудзяного крохмалю, 1 1/2 ч. Л. Рослинного молока *, 1 натертий порошок какао EL
Також: маргарин для піддону для булочок або 12 паперових стаканчиків, 1 мішечок для труб з великим зірчастим ворсом
підготовка
1. Розігрійте духовку до 180 °. Змастіть корита аркуша муфтового плавника або покладіть всередину лотки для паперу.
2. Для тіста виберіть свіжу малину, при необхідності акуратно помийте в стоячій воді і дайте добре стекти. Злийте ТК малини.
3. Змішайте сухі інгредієнти тіста і додайте змочені (крім малини). Все перемішайте ложкою для перемішування або віночком ручного міксера швидко до тіста. Половину його розподіліть по дуплах оладки для кексів. Змішайте тісто, що залишилося, з какао-порошком і викладіть на легке тісто.
4. Покладіть 3-4 малини на кожну порцію тіста і злегка натисніть. Випікайте кекси в духовці (дно) протягом 26-28 хвилин, поки більше не прилипає тісто до дерев’яної палички. Вийміть готові кекси з духовки і дайте охолонути на стійці для тортів.
5. Для доливання розмішайте маргарин віночком ручного міксера на найнижчому рівні. Додайте до маргарину цукрову пудру, ваніль і крохмаль і все перемішайте. Перемішати 1/2 чайної ложки рослинного молока. Якщо маса все ще розсипчаста, змішайте ще 1/2 ч. Л. Робіть суміш на найвищому рівні близько 30 секунд. Видаліть половину крему і перемішайте до однорідності з какао-порошком і ще 1 чайною ложкою рослинного молока.
6. Наповніть темний і світлий крем поруч у трубопровідний мішок з великим носиком для зірок. Помістіть мішок з пульверизатором у склянку і поставте в холодильник протягом 1 години.
7. Безпосередньо перед подачею розпиліть туш двоколірного крему на кожен кекс.
Більше рецептів веганської випічки? Без проблем! Найсолодші частування без тваринних інгредієнтів, ми маємо у книзі "Ла Веганіста пече: торт та інше без жодної тварини - смачні рецепти від солодкого до ситного" Ніколь Джаст . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, 16, 99 євро).
