Mousse au chocolat з різницею
Наш улюблений шоколадний десерт: мус-о-шоколад. Ще краще: торт з шоколадного мусу. П'ять творінь із шоколадно-шоколадним мусом.
Ніхто не може протистояти делікатно танучому мусу au chocolat. Тим більше не тоді, коли ти на підлозі з найкращого шоколаду або під ліжком фруктової полуниці - так само, як наш небесний торт з шоколадним мусом.
Ласкаво просимо на шоколадне небо! Сьогодні ми з нетерпінням чекаємо вершкового шоколадного мусового торта та її маленьких братів і сестер: м'які шоколадні тарталетки з мусом - вишукані вишнею, еспресо та безе. Основа кожного ласощі: французький мус au chocolat.
600 грам шоколаду та 12 яєчних білків - це все, що потрібно для того, щоб вигадати оригінальний французький рецепт. Ми вдосконалюємо наш мус-о-шоколад шматочком рому або щіпкою кориці і даємо йому світитися в новому світлі. 5 разів шоколадний, в 5 разів смачніший - наші творіння шоколадного мусу варті кожного гріха!
П’ять ідей для мусу au chocolat
шоколадний мус
Інгредієнти (16 штук)
300 г цільномолочного шоколаду, 750 г збитих вершків, 125 г кавових зерен, 125 г гіркого шоколаду, 4 яйця, 125 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру бурбону, 1 щіпка солі, 150 г борошна, 25 г + 2 ст.л. какао-порошку, 2 ч.л. Пекарський порошок, харчова плівка, сало та борошно для Springform
підготовка
1. Подрібніть цільномолочний шоколад. Вершки і кавові зерна відварити в каструлі, зняти з вогню і дати постояти близько 5 хвилин. Помістіть вершки через сито в іншу каструлю, розігрійте і розтопіть шоколад. Покладіть в чисту суху миску і дайте трохи охолонути. Накрийте прямо на поверхні фольгою. Дайте охолонути в холодильнику не менше 4 годин, краще протягом ночі.
2. Подрібніть грубосолодкий грубий і розтопіть на теплій водяній бані. приблизно Дайте охолонути протягом 5 хвилин. Змастіть дно пружинної форми (приблизно 26 см Ø) і натріть борошном. Окремі яйця. Збийте яєчний білок і 5 столових ложок холодної води збивачем міксера до жорсткості, поступово додаючи цукор, ванільний цукор і сіль. Додайте один до одного яєчні жовтки і збийте. Додайте рідку закваску при перемішуванні. Змішайте борошно, 25 г какао і розпушувач, просійте на масі яєчну піну і обережно складіть шпателем.
3. Викладіть бісквітну суміш у сковороду з формовою формою і розгладьте її. Випікайте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник) протягом 20-25 хвилин. Дайте бісквіту охолонути у формі на дротяній стійці. Вийміть бісквіт з форми і один раз виріжте горизонтально.
4. Збийте шоколадний крем збивачем міксера. приблизно На дно викладіть 2/3 крему. Поверху поставте другий поверх. Покладіть зверху залишився крем і дайте йому пройти. приблизно Остудіть 2 години. Безпосередньо перед подачею посипте 2 столовими ложками какао.
Шоколадні пісочні оболонки, наповнені шоколадним мусом та полуницею
Інгредієнти (12 штук)
200 г борошна, 2 ст.л. какао-порошку, 1/2 ч. Ложки пекарського порошку, 50 г цукру, 1 пакетик ванілінового цукру, 1 щіпка солі, 1 яйце, 125 г вершкового масла, 250 г темного шоколаду, 300 г збитих вершків, приблизно 500 г полуниці, 200 г полуничного варення, м'ята для прикраси, жир для піддону для булочок, борошно для робочої поверхні, чіпляється плівка
підготовка
1. Змішайте борошно, какао і розпушувач. Додайте цукор, ванільний цукор, сіль, яйце, масло в невеликих пластівцях і замісіть руками до гладкого тіста. Загорніть у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин.
2. Переверніть тарілку для булочок (12 жолобів) і добре змастіть банки. Розкачайте тісто на борошняній робочій поверхні товщиною близько 3 мм. Виріжте 12 кружечків (приблизно 9 см Ø), викладіть їх на змащені форми для кексів і злегка притисніть по краях навколо. Випікайте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) протягом приблизно 15 хвилин. Дайте підготовленим тарталеткам охолонути близько 5 хвилин, після чого обережно вийміть з форм і зніміть. Дайте охолонути на дротяній стійці.
3. Шоколад наріжте грубо. Доведіть крем до кипіння, зніміть з вогню. Розтоплюємо шоколад при помішуванні. Дайте охолонути при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи. Розподіліть рідкий шоколадний крем на 12 тарталеток і остудіть не менше 1 години.
4. Вимийте полуницю, обсушіть і очистіть. Помістіть 12 цілих полуниць в середину блюд. Половину полуниці залиште і викладіть на тарталетки. Нагрійте варення, перемішайте до однорідності і намажте полуницею. Прикрасити м’ятою.
шоколадний мус
Інгредієнти (16 штук)
2 яйця, 250 г борошна, 1/2 чайної ложки розпушувача, 375 г цукру, 30 г + 2 столові ложки какао-порошку, сіль, 150 г м'якого вершкового масла, 3 листки желатину, 300 г шоколаду з темного шоколаду, 450 г збивних вершків, 1 пакет ванілінового цукру, 1 стакан (720 мл) вишень, 15 г кукурудзяного крохмалю, жир для цвілі
підготовка
1. Відокремте яйця для випічки з печива. У мисці змішайте борошно, розпушувач, 150 г цукру, 30 г какао і 1 щіпку солі. Додати вершкове масло шматочками і яєчні жовтки, швидко замісити руками до гладкого тіста. Змастіть пружинну форму (26 см Ø). Додайте тісто і притисніть до гладкого дна. приблизно Холодити 30 хвилин. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) випікайте 18-20 хвилин, дайте охолонути. Вийміть грунт з форми і загорніть її в кільце для торта.
2. Замочити желатин в холодній воді. Шоколад подрібніть і розтопіть на теплій водяній бані. Збийте яєчний білок і дрібку солі до жорсткості, додавши 50 г цукру. Збити вершки до жорсткості. Вилити шоколад в миску. Змішайте з 150 г цукру і ваніліновим цукром. Під шоколадною сумішшю розмішайте 2 столові ложки вершків. Добре віджати желатин, обережно розчинити. Під желатином розмішайте трохи шоколадного крему, після чого все перемішайте під масою, що залишилася. Додати 2 столові ложки какао і перемішати. приблизно складіть половину крему. Додайте залишки вершків і яєчний білок, ретельно збийте. Покладіть крем на підлогу і дайте йому пройти. Залиште охолоджуватися не менше 3 годин.
3. Злийте вишню на сито і наберіть сік. Розмішайте крохмаль з невеликою кількістю води до отримання однорідної речовини. Закип’ятіть в каструлі вишневий сік і 25 г цукру. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте крохмаль. Тушкуйте ще раз, помішуючи близько 1 хвилини. Додати вишні і дати охолонути. Зняти торт з кільця. Зверху розподіліть вишні. На смак збиті вершки.
шоколадний мус
Інгредієнти (12 штук)
350 г темного шоколаду, 500 г збитих вершків, 5 яєць, 1 пакет ванілінового цукру, 1 щіпка солі, 125 г цукру, 75 г борошна, 1 щіпка розпушувача, 50 г кукурудзяного крохмалю, 25 г + 1-2 ст.л. какао-порошку, 150 мл Кавовий лікер, 225 г абрикосового варення, можливо листя м’яти для прикраси, папір для випічки
підготовка
1. Шоколад наріжте грубо. Нагрійте вершки в каструлі, зніміть каструлю з плити. Додаємо шоколад, розчиняємо при помішуванні. Покладіть в миску для змішування. приблизно Дайте охолонути протягом 3 годин, потім поставте в холодильник близько 1 години.
2. Окремі яйця для грунту. Додайте яєчний білок, ваніліновий цукор і сіль в миску для збивання, збийте жорсткими збивачем міксера. Всипати цукор. Додайте жовтки і перемішайте.
3. Змішайте борошно, розпушувач, крохмаль і 25 г какао. Просіюйте порційно на яєчну масу, акуратно складайте. Викладіть суміш на деко, вистелене папером для випічки, розгладьте її та запікайте в попередньо розігрітій духовці (плита: 200 ° C / циркуляційне повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) приблизно.
4. Вийміть з духовки, нехай опирається на дротяній стійці близько 3 хвилин. Вилийте бісквіт на дротяну стійку, зніміть папір для випічки і дайте бісквіту охолонути.
5. Рівномірно посипте дно лікером. Варити варення до однорідності. Рівномірно покрийте землю варенням. приблизно Бігати 2 години. З бісквітної тарілки обережно виріжте приблизно 12 кіл (десерт, приблизно 8 см Ø). Очищайте десертне кільце гарячою водою раз у раз. Використовуйте залишився бісквіт інакше.
6. Коротко потріскайте шоколадний крем віночком міксера. Посипайте частину за порцією в трубопровідний мішок з перфорованою насадкою (приблизно 14 мм Ø). Нанесіть рівномірно дрібні туфи на тарти. Потягніть туфи трохи вгору, щоб утворилися кінчики. приблизно Холодити 30 хвилин. Засипте 1-2 столові ложки какао, викладіть на тарілку. Можливо, прикрасьте листям м’яти.
Шоколадний мус з безе
Інгредієнти (6 осіб)
5 яєць, 200 г темного шоколаду, 50 г вершкового масла, приблизно 50 г безе, 2 столові ложки цукрової пудри, сіль, чіпляється плівка
підготовка
1. Окремі яйця. Шоколад наріжте грубо. Розтоплюємо вершкове масло і шоколад, періодично помішуючи на теплій водяній бані. Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
2. Меренга кришиться. Збийте жовтки і 1 ст.л цукрової пудри до стану вершків. Повільно розмішайте розтоплений шоколад. Збити яєчний білок і посолити до жорсткості, всипати 1 ст.л цукрової глазурі. Обережно піднімайте яєчний білок і 2/3 безе в шоколадну суміш.
3. Залити мус у невеликі форми (приблизно по 150 мл у кожній) та накрити фольгою. Помістіть мус у морозилку принаймні на 4 години.
4. Занурте форми на короткий час у гарячу воду або потримайте під гарячою водою і перекладіть мус на тарілку. Залиште мус приблизно на 5 хвилин, після чого прикрасьте безе і подавайте.
