Фото: Thinkstock
- Вегетаріанська та веганська дієта
- вегетаріанець
- Вегетаріанці живуть довше
- Відмова від паски для здоров'я
- Класика: тофу
- Зірка: Темх
- Дивовижний: Сейтан
- Покупки та насолоджуючись вегетаріанською їжею
- вегетаріанський
- Ще один крок далі
- Не треба голодувати
- Веганські альтернативи
- Ресторани та магазини
- Part-Time Вегетаріанська
- Лише три дні на місяць
Вегетаріанська та веганська дієта
Після всіх скандалів є вагомі причини обходитися без м’яса. Не потрібно ставати радикальним вегетаріанцем чи веганом - навіть два дні на тиждень без продуктів тваринного походження викликають багато.
вегетаріанець
Майже два роки тому відкрила свої двері перша зелена кафетерія "Veggie Nº 1" Freie Universität (FU) Берліна. "Щодня тут годують 1000 людей. У перший рік було ще 400 прийомів їжі на день - зростання говорить сам за себе », - каже Габріеле Пфлюг із Берлінського студентенверку. Також у трапезній Фрайбурзі студенти кожного четверга під девізом готують "вегетаріанську страву". А в Пумі по понеділках є лише страви з м'яса. Виробник спортивних товарів прийняв кампанію "Без м’яса у понеділок", кампанію Пола Маккартні та його дочок.
Немає питання: вегетаріанець абсолютно модний. Але не тільки Vöner (для веганських шашликів), ні вегетаріанський бургер з великими ланцюжками швидкого харчування, завантаженими овочами. Навіть найкращі кухарі Європи, такі як Тім Мельцер, Метт Вілкінсон та Ален Дукас, створюють здорові овочі в зірковому стилі.
Вегетаріанці живуть довше
А якщо вам подобається домашня кухня, ви знайдете безліч пропозицій щодо того, як приготувати рулети, шніцелі або млинці із рослинних замінників у численних вегетаріанських кулінарних книгах. Приблизно шість мільйонів людей у Німеччині харчуються м'ясно, 600 000 з них веганські, згідно з останніми даними Вегетаріанської Федерації Німеччини (ВЕБУ). За останні п'ять років кількість вегетаріанців та веганів збільшується щонайменше на десять відсотків щорічно.
А вегетаріанський спосіб життя завжди здоровий, тому що вегетаріанці мають значно більшу тривалість життя. Поточне дослідження охорони здоров’я з університету Лома Лінда / Каліфорнія з 96 000 учасниками з США та Канади доводить, що жінки, які не їдять м'ясо, живуть в середньому на 6, 1, чоловіки навіть на 9, 5 років довше.
Відмова від паски для здоров'я
А ризик захворіти коронарними артеріями також на третину нижче, ніж у нормальних. Здоровіші вегани: вони в середньому на 13, 6 кг легші, ніж не-вегетаріанці, і на п’ять КМУ нижче, ніж у вегетаріанців. Це теж є корисною перевагою у униканні тваринної їжі.
Хочете ви стати вегетаріанцем, вегетаріанцем або навіть просто вегетаріанцем, який працює неповний робочий день - наскільки легко працює конверсія, читайте на наступних сторінках.
Ці основи вам потрібні!
Класика: тофу
Власне кажучи, кварк (шовковий тофу) або сир (копчений тофу), виготовлений із сої, не має нічого. Але в цьому його сила. Бо так його можна використовувати багатьма способами. Важливо для пікантних страв: добре обсмажуйте тофу і сильно приправляйте його.
Зірка: Темх
На відміну від тофу, ціла соя ферментується під час виробництва темперу. Цей Темх корисний і його можна краще нарізати скибочками або кубиками завдяки своїй більш міцній текстурі.
Дивовижний: Сейтан
На вигляд м'ясо, на смак як м'ясо: сеїтан виготовляється з білкових пшениць і дає можливість готувати практично будь-яку класичну страву з м'яса як вегетаріанський варіант. Але хто не переносить глютен, але повинен бути обережним!
Веггі в Інтернеті
Гнучка, вегетаріанська чи веганська? На веб-сайті www.unverbissen-vegetarisch.de ви знайдете поради щодо спокійного переходу на м'ясну дієту. Їсте вегетаріанське в Парижі, Барселоні чи Берліні? Погляньте на посібник з овочів з www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Покупки та насолоджуючись вегетаріанською їжею
Від соєвого молока до вегетаріанських гамбургерів: В інтернет-магазині www.alles-vegetarisch.de є все, що бажає вегетаріанське серце. Якщо ви багато подорожуєте, ви знайдете готелі на сайті www.veggie-hotels.de, які пропонують вегетаріанську їжу від сніданку до меню. М'ясо для початківців: Ліга вегетаріанців пропонує безкоштовну підписку на вегетаріанські товари на 30 днів, www.vebu.de.
вегетаріанський
Про те, що Ніколь Джаст врешті-решт годуватиметься повністю овочевим, вона навіть не вважала можливим до чотирьох років тому. Зростаючи м'ясником м'яса, м'ясо вже протягом багатьох років є основним її раціоном. "Одним з моїх абсолютних улюблених страв був стейк, рожевий смажений".
Потім у 2009 році відбувся поворот: Ніколь прочитала книгу "Худий сука" Рорі Фрідмана і почала жити веганською протягом ночі. "Книга про проблеми фабричного землеробства та лобіювання в харчовій промисловості. Я завжди читав книгу по дорозі на роботу. У якийсь момент я просто не міг налити більше кави в каву ».
Ще один крок далі
Вегани не задовольняються лише живим м'ясом: вони не їдять ні яєць, ні молока, включаючи всі продукти, виготовлені з них. Їжа, отримана від тварин, є табу. Це стосується і бджіл та меду, який вони виробляють. Причина повної відмови: вегани проти будь-якого виду тваринництва для харчової промисловості.
Ніколь Просто: "Коли ви думаєте про наслідки, які виникають при нашому споживанні, ви не можете просто продовжувати вживати м'ясо та тваринні продукти, як раніше. Сьогодні я можу сказати: Це було найкращим рішенням у моєму житті ».
Не треба голодувати
Але що ще можна їсти, коли з раціону зникають м’ясо, молоко, сир та яйця? Це питання привело хобі-кухаря протягом багатьох років до творчої веганської кухні, яку вона реалізує з 2012 року як власниця берлінського вечеря-клубу "Mund-Art-Berlin".
"Звичайно, багато повсякденних продуктів вже немає. Але додається щось нове. Для мене зараз спокійно доставляти до супермаркету не надмірне стимулювання в супермаркеті. Я знаю, яку їжу я хочу купити, і все інше я залишу. "Люди, які раніше ніколи не скуштували вегани, зазвичай дивуються, наскільки це може бути добре. "І ти здивований, що ти насправді цим набрид".
Бути веганом - значить йти проти припливу в повсякденному житті, бути трохи іншим. Ніколь Просто не хоче стикатися з догматикою. Вона не прозелітизує, але зізнається: "Друзям, колегам та всім, хто не може втекти досить швидко, я просто засуну шматок мого веганського сирника в рот!"
Веганські альтернативи
Без яйця
Будь приготування чи випічка: яйця здаються незамінними на перший погляд, але це не так. Для панірування просто поміняйте яйце на 1 чайну ложку борошна і крохмалю, збитого 2-3 столовими ложками соєвого молока. На кіче, торти або інші десерти ви можете замінити яйця на товстий шовковий тофу.
Замість молока та вершків
Вівсяне, спелене або соєве молоко зараз доступне майже в кожному супермаркеті. Також підходить для випікання латте маккіато або для приготування пудингу. У магазині здорової їжі ви також знайдете вершки без молока, веганський сир, кокосове молоко та широкий асортимент мускатного горіха: будь то мигдальна каша, кешью чи кунжут - всі вони роблять супи та соуси чудово вершковими, без жодних вершків.
Вегани в Інтернеті
У блозі www.vegan-sein.de ви знайдете цінні поради щодо покупок та безліч рецептів. На веб-сайті www.deutschlandistvegan.de ви можете дізнатися, що може запропонувати сцена вегетаріанців у вашому місці проживання. www.bevegt.de означає "веганське життя та біг" і доводить, що найкращі спортивні досягнення можливі навіть без м'яса.
Ресторани та магазини
Новий додаток VEBU показує шлях до веганських ресторанів в околицях. Вигадливі веганські ласощі? На сайті www.veggiesweets.de ви можете замовити печиво та шоколад. Більше 6 000 чистих веганських продуктів є на полицях супермаркету Veganz (у Берліні та Франкфурті), www.veganz.de.
Part-Time Вегетаріанська
А що, якщо апетит до пікантного смаку ніжного стейка просто залишається? Настійливі вегетаріанці вирішують проблему за допомогою м'ясних варіантів. Нарешті, зараз є майже кожна страва, кожен інгредієнт як версія овочевого овоча. "Але тим, хто не може подружитися з тофу, темпером або сейтаном, не потрібно почувати себе погано", - обіцяє Мартін Кінтроп, автор "Вегетаріанців за сумісництвом".
"Для мене вегетаріанський спосіб життя представляє ідеальний спосіб життя та харчування. Тим не менш, плотський апетит мене раз у раз захоплює", - зізнається Кінтруп. "Тоді я просто вдосконалюю класичні овочеві страви з тушкованою рибою, на грилі смужками індички або тонко нарізаною шинкою".
Лише три дні на місяць
Згідно з останнім опитуванням Forsa, наразі в Німеччині налічується 42 мільйони так званих "флекситаріїв". За даними недавнього американського дослідження, вони вже живуть вище середнього здорового. "Якщо ви не їсте м'ясо два дні на тиждень, ви можете значно покращити рівень ліпідів у крові".
Дослідження також показало, що достатньо обійтися без фізкультури, тобто приблизно три дні на місяць, щоб повністю відмовитися від продуктів тваринного походження, щоб досягти позитивного ефекту: метаболізм відновлюється і в інші дні вбирає значно менше жиру., Це доводить, що веганський або вегетаріанський за сумісництвом також приносить значно - і меншу вагу.
"У вас набагато більше енергії"
Блог "Vegan-sein" Ніколь Джаст є одним з найкращих у Німеччині.
Наскільки простий перехід до веганської дієти?
Ніколь Просто: Це спрацювало на мене надзвичайно добре. Важливо, щоб ви не тиснули на себе. На початку навіть невеликі кроки абсолютно прекрасні. Перехід на суто рослинну дієту слід сприймати як захоплюючий, абсолютно новий початок, з багатьма новими продуктами, способами приготування та смаками, які слід відкрити.
Ви щось сумуєте?
Ні, зовсім не. Але це було прямо з самого початку. Я ніколи нічого не забороняв, але прийняв дуже свідоме рішення. На початку я почав готувати всі мої улюблені веганські страви. Це дало мені безпеку. І як тільки ти зрозумієш, що більшість страв працює без вершків, масла, молока та м’яса, все легко.
Ви замінюєте яйця шовковим тофу в своїх рецептах або використовуєте сеїтан замість м’яса. Це смак?
Про це я спитав себе на початку (сміється). Але досить скоро зрозумів: Так, це дуже смачно! У тортах і пирогах зазвичай ніхто не помічає, що не використовувались ні яйця, ні молоко, ні масло. Найкращий приклад - мій сирний торт. У м'ясних альтернативах це так, що вам доведеться добре обсмажити і приправити. Але ви повинні робити це і з м'ясом. Ніхто б не прийшов до думки просто з’їсти шматочок свинячої вирізки.
Яка найбільша користь від життя веганів?
У вас більше енергії, більш врівноважений. Я ніколи не подумав би, що це можливо. Я працював штатним і одночасно навчався. За цей час я часто відчував втому та побиття. Зміна полегшила все. Навіть сьогодні, коли я працюю в медіа-індустрії і одночасно керую своїм клубом вечері, я розриваюсь енергією і відчуваю кожен день справді добре.
книга поради
Готуйте гуляш або запікайте чізкейк: Ніколь Щойно показує в "La Veganista", що він також працює без продуктів тваринного походження.
"La Veganista" Ніколь Джаст (GU Verlag, близько 17 євро) замовити тут на Amazon.de >>
Якщо ви хочете повільно змінити свій раціон, ви знайдете пропозиції в розділі "Приготування їжі для вегетаріанців за походженням" Мартіна Кінтрупа.
"Приготування їжі для вегетаріанців на замовлення" від Мартіна Кінтрупа (GU, близько 17 євро) замовити тут на Amazon.de >>
Рецепти: Вегетаріанська та вегетаріанська кухня на SHAPE Online >>
