Печиво з шоколадною стружкою: Рецепти з кафе

2014

Випікайте себе в Сполучених Штатах тортів!
Фото: Крістіан Верлаг / Вольфганг Кляйншмідт

зміст

Американська класика

Запрошуємо вас - в нашу кав’ярню. І ви зіпсовані на вибір: печиво чи кекси? Американські рецепти, наскільки око може бачити.

Ви не можете визначитися між усіма солодкими принадами? Не треба. Тепер спекти себе! Колекція рецептів "Рой Фарес Сполучені Штати тортів" (Крістіан Верлаг, ISBN 978-3-86244-674-2) поєднує американську класику від шоколадного печива до снікерськихпродуктів.

Що робить американську класику? Шоколад, багато розтопленого шоколаду. Наш улюблений: печиво з шоколадною стружкою - одночасно липке і хрустке. Шукаєте щось особливе? Банановий торт Magnolia Bakery виглядає візуально потужно.

Побавтеся вдома або спечіть печиво з шоколадного печива . За допомогою рецептів «Сполучених Штатів тортів» ви перетворюєте свою кухню на кухню кав’ярні.

Печиво з шоколадною стружкою

Ці хрусткі печива з дивовижним горіховим ароматом - це, мабуть, саме американське печиво, яке ви можете спекти. І як тільки ви з'їли одну, її легко буде дві-три ...

Інгредієнти (30 печива)

130 г цільних фундуків, 200 г темного шоколаду чи шоколадних крапель, 230 г кімнатного теплого масла, 170 г цукру, 120 г коричневого цукру, 330 г борошна, 1 1/2 чайної ложки соди, 1 чайна ложка ванільного цукру, 1/2 чайної ложки солі, 1 яйце

підготовка

Розігрійте духовку до 190 ° C. Покладіть фундук в блюдо і обсмажте в духовці близько 8 хвилин. Дайте охолонути, загорніть в кухонний рушник і потріть посуд.

Горіхи і шоколад крупно наріжте (шоколадні краплі не потрібно подрібнювати). Збити масло, цукор і коричневий цукор до піни. Змішайте сухі інгредієнти в іншій мисці. Додайте яйце в масляну суміш, додайте сухі інгредієнти і все перемішайте в тісто. Складіть подрібнені горіхи і шоколад.

Розділіть тісто на 30 штук і розкачайте кожну в кулю. Не кладіть їх занадто щільно на два листи для запікання, застелених папером для випічки. Натискайте кульки злегка плоскими. Випікайте в середині духовки близько 10 хвилин або поки печиво не набуло певного кольору. Дайте печиву трохи охолонути, потім поставте на решітку і дайте повністю охолонути. Зберігати сухим.

Яблучний чізкейк

Вершковий сирник з хрусткою крихтою та смачним смаком яблук, кориці та ванілі. "Дивовижно", як би сказали американці.

Інгредієнти (12 штук)

Для ґрунту: 110 г кімнатного теплого масла, 45 г цукру, 160 г борошна

Для крихти: 50 г цукру, 90 г борошна, 20 г вівсяної каші, 60 г кімнатного теплого масла, 1 ч. Ложка меленого кардамону

Для начинки з чізкейку: 1 ст.л цукру, 1 1/2 ч. Ложки меленої кориці, 1 щіпка тертого мускатного горіха, 2 великих яблука, 600 г вершкового сиру, 180 г цукру, 1 ч. Ложка ванільного цукру, 2 ст.л.

Для карамельного соусу: близько 400 г карамелізованого згущеного молока

підготовка

земля

Розігрійте духовку до 180 ° C. Змішайте всі інгредієнти в мисці або кухонному комбайні і обробіть до розсипчастого тіста. Рівномірно розподіліть тісто на дні сковородної форми (діаметром 22 см) і злегка сплюстіть тильною стороною столової ложки. Випікайте в середині духовки 12 хвилин. Дайте повністю охолонути.

кришать суміш

Всі інгредієнти в мисці до розсипчастого тісто.

начинка Чізкейк

Розігрійте духовку до 160 ° C. Змішайте по 1 ст.л цукру з корицею та мускатним горіхом у мисці. Порізати очищені від шкірки яблука і котлети на шматочки і додати. Все добре перемішайте.

Збити вершковий сир і 180 г цукру з ванільним цукром і борошном до повітряної маси. Додайте вершки. По одному яйце за допомогою скребка для тіста.

Трохи змастіть краї форми для випічки і викладіть начинку на запечене дно. Викладіть шматочки яблука зверху і посипте торт.Попікайте в середині духовки близько 45 хвилин або поки бризки не набудуть деякого кольору. Вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята духовки і залиште чізкейк на наступному нагріванні ще на 20 хвилин. Вийміть і дайте повністю охолонути. Залиште чізкейк в холодильнику не менше ніж на 6 годин, бажано на ніч. Перед відкриттям каструлі з пружинною формою вийміть торт з краю тонким ножем, промивши ніж кілька разів теплою водою. Подавайте з карамелізованим згущеним молоком, готовим карамельним соусом з жерсті

Торт з бананом «Магнолія»

Надихнувшись візитом у хлібозавод «Магнолія», я зробив цей торт з бананами та маслом. Банани роблять пиріг дуже соковитим, а вершкове масло - просто фантастичним.

Інгредієнти (12-14 штук)

Для дна торта: 4 банана, 2 чайні ложки лимонного соку і 1/2 склянки не обробленої лимонної цедри, 460 г борошна, 2 чайні ложки соди, 1 ст. Ложка ванільного цукру, 300 мл кімнатного теплого молока, 1 1/2 ч. Ложки білого винного оцту, 180 г кімнатного теплого масла, 470 г Цукор, 3 кімнатні теплі яйця

Для вершкового масла: 750 г теплої кімнати, 4 яєчних білка, 100 мл води, 300 г цукру, 800 г згущеного молока карамелізоване

підготовка

флан

Розігрійте духовку до 140 ° C. Змастіть краї трьох формочок для випічки (діаметром 21-22 см) і борошном, дно накрийте папером для випічки. Подрібніть банани і змішайте з лимонним соком і лимонною шкіркою. Борошно, харчову соду та ванільний цукор просіяти в миску. Змішайте молоко і оцет в мисці. В іншу миску розмішайте пінисте масло і цукор і додайте одне яйце за іншим у масляну суміш. Повільно складіть сухі інгредієнти разом з молоком. Додайте банани і добре перемішайте.

Рівномірно розподіліть тісто по формах і випікайте близько 40 хвилин. Дегустацію робіть дерев’яною паличкою. Дайте лоткам охолонути і, якщо необхідно, розгладьте верх гострим ножем.

іриски крем

Збийте вершкове масло в мисці до пінистості. Збийте яєчний білок в іншій мисці до твердої піни. Воду і цукор закип'ятити до 120 ° C і тонким потоком додати до маси яєчного білка, збиваючи на найвищому рівні ручним міксером. Продовжуйте збивати середовище, поки безе не охолоне. Поступово додайте вершкове масло. Влийте в суміш карамелізоване згущене молоко і все перемішайте до гладкого крему.Помажте торт кремом з вершкового масла і зберіть разом. Викладаємо весь торт залишком крему і посипаємо будь-яким малюнком. Я використовував для цього зірковий тромб

Замазуйте тістечка солоними пластівцями

Ці класичні брауні приваблюють шоколадною трюфельною глазур'ю, на якій деякі соляні пластівці посилюють смак. Їх можна добре приготувати і тримати герметичними в холодильнику.

Інгредієнти (16 штук)

Для тістечок: 150 г вершкового масла, 250 г цукру, 70 г порошку какао, 1/2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложка ванільного цукру, 2 яйця, 60 г борошна

Для трюфельної глазурі: 150 г темного шоколаду, 150 мл збитих вершків, соляні пластівці для посипання

підготовка

трюфель глазур

Наріжте шоколад і покладіть в миску. Закип’ятити вершки, перелити шоколад і дати постояти кілька хвилин, поки шоколад не розтане. Все перемішайте до гладкої маси, накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі.

будинкові

Розігрійте духовку до 160 ° C. Змастіть бортики для випічки (20 × 20 см) і дно накрийте папером для випічки.

Розтоплюємо вершкове масло при низькій температурі в каструлі. Додати цукор, какао-порошок, сіль і ванільний цукор і перемішати. (Вся справа спочатку може виглядати трохи зернистою, але разом з борошном тісто буде приємно гладким.) Ретельно розмішайте одне яйце за іншим. Нарешті, розмішайте борошно і замішайте все до гладкого тіста. Викладіть тісто в деко і запікайте в середині духовки близько 20 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Дістаньте торт з форми і зніміть папір для випічки. Переверніть торт і перекладіть глазур трюфель зверху. Якщо глазур занадто рідка, просто поставте її на деякий час в холодильник, поки вона не стане трохи твердішою. Потім посипте солоними пластівцями і поставте в холодильник на 40-50 хвилин, поки глазур не затвердіє. Наріжте торт на шматочки і подайте до кімнатної температури.

Шоколадні малинові кекси

Ваші гості будуть вражені. Соковита і шоколадна з чудовим вітром маслом безе. Очні цукерки та смак приємного водночас.

Інгредієнти (15 кекси)

Для кексів: 120 г борошна, 190 г цукру, 1/2 чайної ложки розпушувача, 1 чайна ложка соди, 1/2 чайної ложки солі, 1 чайна ложка ванільного цукру, 60 г порошку какао, 1 яйце, 130 мл рослинного жиру, 225 мл гарячої води

Для вершкового масла безе: 200 г малини, 4 яєчних білка, 255 г цукру, 1 1/2 столової ложки ванільного цукру, можливо червоний харчовий барвник, 350 г кімнатного теплого масла

Для шоколадного соусу: 100 г темного шоколаду, 100 мл збитих вершків

Також: свіжа малина для прикраси

підготовка

Маленькі кекси

Розігрійте духовку до 170 ° C. Просіяти сухі інгредієнти в миску. Злегка збийте яйце і олію в другій мисці. Складіть сухі інгредієнти за допомогою скребка для тіста. Повільно додайте воду і все перемішайте до гладкого тіста. Покладіть шафи для паперу в піддон для маффіну або 2 шматки паперу один в одного на деко для випічки. Наповніть формочки ¾ тістом і випікайте в середині духовки 17-18 хвилин. Дегустацію робіть дерев’яною паличкою. Дайте готовим пирогам повністю охолонути.

безе Buttercream

Малину подрібніть в блендері і пропустіть через сито. Яєчний білок і цукор вручну збити в бей-марі, поки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і перемішайте ручним міксером, поки суміш не стане твердою і охолодженою. Додайте ванільний цукор і, можливо, харчовий барвник. Поступово додайте масло і все перемішайте до гладкого крему. Повільно розмішуйте малинове пюре.

шоколадний соус

Наріжте шоколад і покладіть в миску. Доведіть крем до кипіння, залийте шоколадом і дайте настоятися кілька хвилин, після чого розмішайте в соусі. Дайте охолонути

Щедро розбризкуйте крем безе на кекси. Прикрасити шоколадним соусом і свіжою малиною