Фото: Fotolia
Шоколад починається білим від жиру
Чому шоколад стає білим? А ще можна їсти пом'якшений шоколад? Абсолютно: шоколад стає білим лише при неправильному зберіганні.
Після обіду настає полудень. А з ним тяга до шоколаду. Мабуть, десь захована плитка шоколаду. І справді - в дальньому кутку шафи ми знаходимо розбитий брусок шоколаду. Але удача триває недовго: Тому що - шоколад всіяний білими крапками та плямами.
Завжди зберігайте шоколад при кімнатній температурі
Чому шоколад стає білим? А чи можу я все-таки їсти солодке ласощі? Виною в так званому Fettreif є ексудація жиру. Німецькою мовою: якщо шоколад зберігається неправильно, жир какао-масла переходить зсередини на поверхню, де він починає кристалізуватися і перетворюється на біло-сіре покриття. Шоколад завжди стає білим, якщо зберігається занадто теплим або занадто довгим. Тип какао-масла має вирішальне значення для білого кольору: Темний шоколад біліший швидше, ніж молочний шоколад.
Не кажучи вже про те, що навіть холодний шоколад може початися. Якщо шоколад спочатку зберігати в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, розвивається так званий Цукеррейф. Подібно жировому цвітінню вода починає конденсуватися на поверхні, розчиняє цукор з шоколадної маси і осідає як біле покриття.
Навіть якщо око їсть разом - ні Феттрейф, ні Цукеррейф не шкідливі. Тож пригостіть себе шматочком улюбленого шоколаду або перетворіть його на цю справжню шоколадну мрію - непереборно гарну!
