Фото: Imago / Зображення майбутнього
"Я настільки вдячний своїй дружині, що вона все пережила зі мною!"
У гарному настрої та сповненому енергії Тім Мельцер (41) вітає нас на розмові. Він хоче познайомити нас зі своєю вегетаріанською кулінарною книгою "Greenbox".
Важко уявити, що шеф-кухар знаменитості колись страждав від синдрому вигорання (загальної втоми).
В інтерв'ю власник ресторану в Гамбурзі розповідає про жахливу кризу і про те, як йому допомагала його партнер Ніна (39). До речі, він також без свідоцтва про шлюб "моя дружина" телефонує ...
Як ти прийшов зараз написати цілком "м'ясну" кулінарну книжку?
Тім Мельцер: Тому що вегетаріанська кухня має погану репутацію. Тут овочі - приготовлені правильно - можуть бути смачними.
Як виникла книга?
Тім Мельцер: Ми зустрілися як команда на Майорці і просто спробували це. Я стихійний кухар. Є 14 щоденних розслаблених вільно. Ми експериментували, поки це було справді кругло. Єдиною їжею, яка просочилася, була насправді м'ясна заміна тофу. Мені це просто не подобається.
Наскільки важлива якість їжі?
Тім Мельцер: Звичайно, трохи дорожчий ринок помідорів часто смачніше, ніж дешевий варіант. Перш ніж виготовити дорожчу олію на водянистому дешевому помідорі, варто скоріше придбати доступні овочі хорошої якості. Але для мене важливіше те, що люди навіть починають готувати і розуміють, що з хорошими інгредієнтами, кількома спеціями та деякою радістю в приготуванні ви можете зробити справді смачну страву. Тому що: Страх невдачі є найбільшим ворогом кухаря.
Може це заморожені овочі?
Тім Мельцер: Звичайно! Мені подобається заморожений горох або шпинат. Ви можете переслідувати мене з морквою, вони просто кашляні. Час приготування і сама їжа повинні вже бути пропорційними.
Що ти любиш їсти?
Тім Мельцер: Спагетті Болоньєзе! А овочі мені особливо подобаються горох, гриби, спаржа і помідори. Мене зазвичай травмують брокколі з грудкою індички та трав’яним маслом. Це типова страва, яку дівчата готували, коли мене запрошували (сміється).
Наскільки важливе для вас здорове харчування?
Тім Мельцер: Чесно? Перш за все, для мене важливо, чи добре блюдо смачно. Якщо це здорово, то все краще. Звичайно, м'ясна дієта часто здоровіша і, перш за все, знижена калорійність.
З ретроспективою ви знову стали шеф-кухарем?
Тім Мельцер: Знову і знову! Але готувати цілий день - це було б для мене занадто нудно! Я не просто кухар. Я підприємець, автор, беру участь у телешоу. Суміш робить мою роботу такою цікавою. Я досі працюю 14 годин на день. У мене немає постійного стресу, але я присутній у своєму ресторані. Потихеньку я усвідомлюю це фізично і хотів би стояти за плитою в 50 років.
