У національній страві Марокко, з нами на підйомі! Кус-кус настільки ж універсальний, як жоден інший гарнір! Особливо смачний: салат з кус-кусом.
- Огірковий салат з кус-кусом з м’ятним вершковим сиром
- Салат з кус-кусом з овечим сиром
- Салат з кус-кусом з полуницею та авокадо
- Салат з кус-кусом з трав’яними абрикосами
- Салат із кус-кус із смаженими скибочками персика та апельсиновою заправкою
- Салат з кабачків із кабачків з редискою та морквою в йогуртовій заправці
- Маринований пудинг з тофу з гострим перцем і цибулею на мигдальному кускусі з петрушкою
- Змішані овочі з кус-кусом
- Салат з кус-кусом з шашликом з куркою
- Насичений гострий перець кус-кусом на томатному сугу
- Золоті помідори з кус-кус халумі та котлети з баранини
- Овочеве кокосове каррі до кус-кусу
- Hhnchen кускус сковорода
- Фаршировані гігантські гриби з кус-кусом, перцем, петрушкою та м’ятним йогуртом
Чи знаєте ви про секрети кускус ? Основним продуктом харчування східної та північноафриканської кухні може бути пшоно, ячмінь або тверда пшенична манна крупа. У Марокко кус-кус - це навіть національне блюдо і його особливо їдять як супровід м'ясних, рибних та вегетаріанських страв.
Ще один правопис - «Кускус» - звучить чудово, на смак. Просто збризніть маленькі глобули гарячою водою або відваром, дайте набрякнути ненадовго і вдосконаліть за бажанням. Східна класика багата білками і низьким вмістом жирів. Оптимальний компонент здорового харчування.
Хоча кус-кус спочатку подається як гарнір, маленькі глобули сьогодні особливо популярні в якості салату з кус-кусом - не топленими в огірках, помідорах та великій лопатці кремової фраші, а як тонкий делікатес із середземноморським смаком.
Чудова річ: майже кожен овоч добре поєднується з національною стравою Марокко, а такі фрукти, як абрикоси та персики, надають салату з кус-кусом особливий штрих. Будьте креативними! Кус-кус набагато більше, ніж томатний червоний!
Огірковий салат з кус-кусом з м’ятним вершковим сиром
Інгредієнти (4 людини)
Сіль, 5 ст.л. оливкової олії, 250 г кус-кус, 25 г вершкового масла, 1/2 огірка (приблизно 200 г), 150 г цибулі ріпчастої, 200 г рум’яного салату, 1/2 пучка м’яти перцевої, 2 лаймового перцю, 1/4 чайної ложки кмину, 200 г зернистого сиру
підготовка
1. Закип’ятити 250 мл підсоленої води. Зніміть горщик з вогню. Додайте по 1 столовій ложці олії та кус-кус при перемішуванні. Дайте набухнути в закритому посуді приблизно 4 хвилини. Додайте вершкове масло і розпушіть кус-кус виделкою, розподіляючи розтоплене вершкове масло.
2. Огірок помийте, очистіть, поріжте кубиками по довжині і наріжте його. Почистіть і помийте весняну цибулю і наріжте дрібними кільцями. Очистіть салат, помийте, обсушіть і наріжте соломкою. Вимийте м'яту, струсіть її насухо, вирвіть листя з стебел і подрібніть. Половину липи вичавіть і вичавіть сік.
3. Збийте сік лайма і 4 столові ложки оливкової олії. Приправити сіллю, перцем і кмином. Кус-кус, огірок, м'ята, приблизно 1/4 для сиру, ріпчастої цибулі та маринаду. Приправити сіллю і перцем.
4. Змішайте сир та залишку м’яти, приправити перцем. Упорядкуйте салат і натріть на ньому сир. На смак він тонкий плоский хліб.
Салат з кус-кусом з овечим сиром
Інгредієнти (для 2 осіб)
Сіль, 100 г кус-куса, 250 г помідорів черрі, 1 кабачок (приблизно 200 г), 75 г олійного сиру, зменшеного жиру, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки оцту, перець, 1 щіпка цукру, 2 столові ложки оливкової олії
підготовка
1. Закип’ятити 100 мл підсоленої води. Перемішати кус-кус, зняти з вогню і дати настоятися близько 5 хвилин. Розпушити виделкою і дайте охолонути.
2. Вимити і навпіл помідори чері. Очистіть, помийте і наріжте кубиками кабачки. Овечий сир також нарізати кубиками. Петрушку помити, обсушити і нарізати соломкою, крім гарніру.
3. Приправити оцтом сіллю, перцем і цукром, збити в олії. Змішайте вінегрет з підготовленими інгредієнтами і залиште настоюватися. Смак знову.
Салат з кус-кусом з полуницею та авокадо
Інгредієнти (4 людини)
Сіль, 9 столових ложок олії, 250 г кус-кус, 60 г кедрових горіхів, 350 г моркви, 1 цибуля, 2 столові ложки + 1 щіпка цукру, перець, 1 пучок петрушки, 350 г полуниці, 1 авокадо, терта шкірка + сік 2 органічних лимонів
підготовка
1. Закип’ятити 400 мл води, 1 ч. Ложку солі та 2 ст. Л. Додайте кус-кус, зніміть з вогню і дайте кришці набрякнути хвилин 5, розпушіть виделкою. Обсмажте кедрові горіхи на гарячій сковороді до золотисто-коричневого кольору, вийміть.
2. Очистити моркву, очистити від шкірки і помити, нарізати невеликими кубиками. Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Нагрійте 1 с. Ложку олії на сковороді. Морква тушкуйте 2-3 хвилини. Додати цибулю і тушкувати близько 2 хвилин. Посипаємо цукром і злегка карамелізуємо. Зняти з вогню, приправити сіллю і перцем, дати охолонути.
3. Петрушку помити, обсушити. Очистіть листя і дрібно наріжте, крім гарніру. Вимийте, очистіть і поріжте полуницю. Половину авокадо, видаліть кісточку. Видаліть м’якоть з шкірки і наріжте невеликими шматочками.
4. Збийте цедру лимона і сік з сіллю, перцем і щіпкою цукру. 6 Розбийте масло тонкою течією. Змішайте всі інгредієнти салату з вінегретом у великій мисці. Знову приправте і нехай пройде. Подавати гарніром з відкладеною петрушкою.
Салат з кус-кусом з трав’яними абрикосами
Інгредієнти (4 людини)
150 г кураги, сіль, 4 чайні ложки + 4 столові ложки оливкової олії, 250 г кус-куса, 150 г цибулі ріпчастої, 3 гілочки розмарину, 8 стебла чебрецю, 2 горщики базиліка, 1 органічний лимон, 1 зубчик часнику, 1-2 червоних перцю чилі, кмин мелений і коріандр, 150 г овечого сиру
підготовка
1. Половину абрикосів. Закип’ятіть 250 мл підсоленої води. Зніміть каструлю з вогню, додайте 4 чайні ложки олії, абрикоси і кус-кус при легкому перемішуванні. Дайте йому набухнути в закритому горщику близько 5 хвилин.
2. Почистіть цибулечку з лука, помийте і наріжте кільцями. Промийте трави, струсіть насухо, голки та пластівці, крім гарніру, зрийте. Лимон вимити гарячим, натерти насухо, очистити шкаралупу цедрою соломкою. Трави дрібно нарізати і лимонною цедрою. Почистити часник і віджати через часниковий прес. Чилі очистіть, помийте і наріжте дрібними кільцями. Перемішайте зелень, цедру лимона, чилі і 4 столові ложки олії. Половину лимона вичавити сік.
3. Маринуйте кус-кус 4-6 столовими ложками лимонного соку. Приправити сіллю, кмином і кінзою. Кришимо сир. Влаштовуйте салат і паніруйте маринадом з трави і посипте сиром. Гарнір з зеленню.
Салат із кус-кус із смаженими скибочками персика та апельсиновою заправою
Інгредієнти (1 людина)
1 апельсин (близько 200 г), 1 1/2 чайної ложки олії, сіль, перець, 1/4 ч. Ложки куркуми, 80 мл овочевого бульйону, 50 г кус-куса, 1 персик (близько 100 г), 5 стебел м’яти, 1/2 Tsp подрібнених фісташкових горіхів, 1/2 ч. Ложки меду
підготовка
1. Половину апельсина вичавити сік. До помаранчевого соку поступово додайте 1 чайну ложку олії. Приправити сіллю і перцем, остудити.
Доведіть бульйон до кипіння. Посипте куркуму і кус-кус і дайте йому набухнути близько 5 хвилин. Роблячи це, вищипніть його кілька разів виделкою.
3. Вимийте персик, кісточку і розділіть на стовпчики. Вимийте м'яту і обсушіть. Відкладіть 1 гарний аркуш паперу в сторону для гарніру. Решту наріжте смужками. Грубо нарізати фісташки.
4. Змішайте кус-кус з половиною соусу і дайте настоятися близько 5 хвилин.
5. Тим часом нагрійте на сковороді 1/2 чайної ложки олії, додайте персикові клинки і обсмажте близько 2 хвилин, глазуруйте медом, вийміть.
6. Змішати кус-кус з м'ятою і фісташками, приправити сіллю і перцем. Розкладіть кус-кус з персиковими скибочками на тарілці і прикрасьте м’ятою. Залишається одягатися надзвичайно багатим.
Салат з кабачків із кабачків з редискою та морквою в йогуртовій заправці
Інгредієнти (4 людини)
4 моркви, 300 г міні-кабачків, 1/2 пучка редьки, 1-2 зубчики часнику, 2 цибуля ріпчаста, 6 столових ложок оливкової олії, сіль, перець, 350 мл овочевого бульйону, цукор, 200 г кускус, 3-4 стебла петрушки, 10 г кореня імбиру, 300 г цільномолочного йогурту, приблизно 2 чайні ложки порошку каррі, 1-2 столові ложки соку лайма
підготовка
1. Моркву очистити, помити і нарізати тонкими скибочками. Кабачки очистіть, помийте і наріжте тонкими скибочками. Очистіть редиску, помийте і наріжте їх. Почистити часник і дрібно нарізати кубиками. Почистіть цибулину весняного, помийте і наріжте кільцями.
2. Нагрійте в каструлі 2 столові ложки олії. Смажте скибочки кабачків і часник близько 2 хвилин, перевертаючи. Приправити сіллю і перцем, вийняти. Додайте 150 мл відвару і нагрійте. Додати морквяні скибочки і тушкувати 3-4 хвилини. Приправити сіллю, перцем і цукром, вийняти. Нагрійте в сковороді 2 ст. Олії. Під час перемішування обсмажуйте цибулю близько 2 хвилин.
3. Нехай кус-кус, 200 мл бульйону, 2 столові ложки олії, 1/2 чайної ложки солі покривають приблизно 5 хвилин. Покладіть кус-кус в миску і дайте йому охолонути тепло.
4. Тим часом помити петрушку і струсити її насухо. Зберіть листя петрушки і подрібніть. Імбир очистити і дрібно нарізати. Змішайте йогурт, каррі, сік лайма та імбир. Приправити сіллю, перцем і цукром.
5. Розпушіть кускус вилкою і покладіть шматочки моркви та кабачків, редьку і петрушку у велику миску. Приправити сіллю і перцем. Розкладіть в миски. Додайте каррі або додайте решту.
Маринований соус з тофу з гострим перцем і цибулею на мигдальному кускусі з петрушкою
Інгредієнти (4 людини)
1 червона цибуля, 200 г природи тофу, 16 зелених перців, 4-6 столових ложок олії, соєвий соус, 35 г мигдалю, сіль, 1 щіпка меленої порошку куркуми, 150 г кускусу, 1/2 пучка петрушки, сік 1/2 лимона, Перець, 8 дерев’яних шпажок
підготовка
1. Цибулю очистити і порізати скибочками. Тофу з кубиками. Злийте гострий перець. Нарізати скибочки цибулі, тофу і гострого перцю по черзі на 8 шампурів. Нагрійте олію порціями у великій каструлі. Обсмажуйте шампури тофу порційно, обертаючи 6-8 хвилин. Намажте кожен шампур 1 шматочком соєвого соусу. Вийміть і прогрійте.
2. Обсмажте мигдаль на сковороді без жиру 3-4 хвилини, вийміть і дайте охолонути.
3. Закип’ятіть 300 мл води, 1 чайну ложку солі та куркуму. Додайте кус-кус, зніміть з вогню і дайте кришці набрякнути хвилин 5, розпушіть виделкою.
4. Петрушку вимийте, струсіть її насухо, відірвіть листя від стебел і подрібніть. Змішайте кускус, мигдаль і петрушку. Приправити лимонним соком, сіллю і перцем. На 4 тарілки розкладіть 2 шампури та мигдальну кускус.
Змішані овочі з кус-кусом
Інгредієнти (8 осіб)
2-3 кабачки (близько 500 г), 1 баклажан (400 г), 2 жовті перці (близько 400 г), 1 маленька цибулина (близько 400 г), 3-4 зубчики часнику, 1 столова ложка борошна, 8 столових ложок борошна, 1 - 1, 5 ч. Ложки меленого кмину, сіль, перець, приблизно 3/4 чайної ложки меленого коріандру, приблизно 3/4 чайної ложки меленого кардамону, приблизно 1 щіпка сушених пластівців чилі, 500 мл овочевого відвару, 500 г пропущених помідорів, 1 паличка кориці, 400 г помідорів, 1 олово нута (425 мл), 400 г кускус, 5-6 стебел м’яти, 500 г вершкового цільномолочного йогурту, 1 столова ложка лимонного соку, терта шкірка 1/2 органічного лимона
підготовка
1. Очистіть кабачки, баклажани і паприку, помийте і процідіть. Наріжте овочі великими шматочками. Очистіть цибулю і наріжте скибочками. Почистити часник і дрібно нарізати.
2. Викладіть шматочки баклажанів в миску, запиліть борошном і закрутіть. Нагрійте 4 столові ложки оливкової олії у великій каструлі або на сковороді і обсмажте кубики баклажана, поки він стане золотисто-коричневим. Приправити сіллю і перцем і вийняти.
3. Очистіть горщик, нагрійте в ньому 4 столові ложки оливкової олії. Під час перемішування додайте цибулю, 2/3 часнику, коріандр, кардамон і кмин. Додайте перець і кабачки, посоліть коротко і приправте трохи сіллю і перцем. Додати запас і помідори, додати паличку кориці і довести до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин.
4. Помідори помити і четвертинку. Покладіть нут на сито, промийте під холодною водою і процідіть. Чи горох, помідори і смажений баклажан близько 5 хвилин.
5. Приготуйте кускус за інструкцією на упаковці. Вимийте м'яту, струсіть сухі, очистіть листя і наріжте тонкими смужками. Змішайте йогурт, залишився часник, смужки м’яти, лимонний сік і натерту цедру лимона. Приправити трохи сіллю і перцем.
6. Приправити овочі сіллю і перцем. Розкладіть кус-кус посередині на великій глибокій тарілці і розподіліть овочі з соусом. Гарнір свіжою м'ятою. Подавати м'ятний йогурт.
Салат з кус-кусом з шашликом з куркою
Інгредієнти (4 людини)
350 мл овочевого бульйону, 200 г кус-куса, 4-5 столових ложок оливкової олії, 75 г мигдалю (зі шкіркою), 1 пучок ріпчастої цибулі, 1 огірок (близько 400 г), 5 стебел кожної м’яти та петрушки, 250 г абрикосів, 1 1/2 Органічні лимони, 1-2 чайні ложки цукру, сіль, перець, кмин, 500 г курячого філе, 4 столові ложки олії, солодкий і солодкий паприка, гарнір лимонними клиночками, шашлик шашлик
підготовка
1. Нагрійте бульйон. Покладіть кус-кус в каструлю і залийте киплячим бульйоном. Накрийте кришкою і дайте відпочити близько 5 хвилин, змішавши кілька разів виделкою. Потім розмішайте в оливковій олії.
2. Тим часом обсмажте мигдаль на сковороді без жиру, вийміть. Дайте трохи охолонути, а потім подрібніть. Почистіть і помийте весняну цибулю і наріжте дрібними кільцями. Огірок помити, очистити, порізати його і порізати дрібними шматочками. Вимийте м'яту і петрушку, струсіть насухо, відкладіть листя від стебел і наріжте смужками. Вимийте абрикоси, розріжте навпіл, видаліть кісточки і наріжте м’якоть шматочками.
3. Для вінегрету ретельно вимийте 1 лимон, витріть насухо, дрібно наріжте шкіру. Половина лимона. Вичавити сік 1 1/2 лимона. Змішайте цедру лимона, сік, цукор, сіль, перець і кмин. Змішайте кус-кус, цибулю ріпчасту, огірок, зелень, абрикоси та мигдаль. Перелийте вінегрет. Перемішайте і тушкуйте.
4. М’ясо вимийте, обсушіть, поріжте поздовжньо на дуже тонкі смужки. Надіньте шашликові шампури. Нагрійте олію двома порціями на великій сковороді і обсмажте шампури близько 2 хвилин. Приправити сіллю, перцем і паприкою. Зберігайте тепло.
5. Подайте салат і шампури на тарілці. Гарнір гарніруємо лимонними клиночками. Це смак грецького йогурту.
Фарширований перець з кус-кусом на томатному сугу
Інгредієнти (4 людини)
4 подрібнених перцю (приблизно по 150 г кожен), 100 г замороженого горошку, сіль, 250 г кус-кус, 2 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. песто базиліка, перець, 100 г сиру фета, 4-5 стебел базиліка, 1 цибулина, 1 ст.л. томатної пасти, 2 пачки (по 400 г в кожній) грудочки помідорів
підготовка
1. Перець розріжте навпіл, очистіть і помийте. Заморожений горошок обваріть у киплячій підсоленій воді приблизно на 2 хвилини, процідіть і загасіть. Покладіть кус-кус в миску і додайте 350 мл окропу. Перемішайте 1 чайною ложкою солі, 1 ст.л. оливкової олії та песто і залиште приблизно на 5 хвилин.
2. Перемішайте горох під кускус. Приправити сіллю і перцем. Додайте кус-кус в перець. Подрібніть овечий сир і посипте ним. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) протягом приблизно 15 хвилин.
3. Тим часом промити базилік і струсити насухо. Відкладіть в сторону кілька листя для гарніру. Дрібно наріжте листя, що залишилися. Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Нагрійте в каструлі 1 ст. Л. Оливкової олії. Обсмажте цибулю в скляній духовці на середньому вогні близько 2 хвилин. Додати томатну пасту і недовго тушкувати. Деглазу з грубими помідорами. Тушкуємо соус при періодичному помішуванні близько 5 хвилин. Приправити сіллю, перцем і подрібненим базиліком.
4. Подайте фарширований перець на тарілку. Гарнір з листям базиліка. Подавати томатний соус.
Золоті помідори з кус-кус халумі та котлети з баранини
Інгредієнти (4 людини)
4 великих помідори-воли (250-300 г кожен), 150 г кус-кус, 1 ст. Л. Оливкової олії, 1 ст. Ложка томатної пасти, 50 г вершкового масла, сіль, 2 цибуля-порей, 200 г сиру на грилі халумі, 1 банка (425 мл) яєць білої квасолі, 2 зубчики часнику, 8 котлет стебла баранини (приблизно 80 г кожен), 2 столові ложки олії, перець
підготовка
1. Помідори помийте, відріжте кришку на стеблі. Помідори витягніть і покладіть в посудостійкий посуд.
2. Приготуйте кускус за інструкцією на упаковці. Змішайте оливкову олію, томатну пасту і масло під ще гарячою кус-кусом, приправте сіллю. Почистіть і помийте весняну цибулю і наріжте дрібними кільцями. Нарізати кубиками сир. Покладіть квасолю в друшляк, промийте холодною водою і процідіть.
3. Змішайте кус-кус, цибулю ріпчасту, квасолю та сир і заправте помідорами. Готуйте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник) близько 30 хвилин.
4. Почистіть часник і поріжте тонкими скибочками. Вимийте м’ясо, обсушіть. Нагрійте олію на сковороді. Засмажте в ньому котлети з баранини протягом 5-6 хвилин, приправте часником, сіллю і перцем, вийміть, загорніть у фольгу і дайте відпочити в теплому місці близько 5 хвилин. Подавати м’ясо з фаршированими помідорами на тарілках.
Овочеве кокосове каррі до кус-кусу
Інгредієнти (4 людини)
500 г зеленої квасолі, 500 г брокколі, 2 кабачки (приблизно 400 г), 200 г помідорів черрі, 1 середня цибуля, 1-2 зубчики часнику, 2 столові ложки олії, 1, 5 - 2 столові ложки каррі, 500 мл овочевого бульйону, 1 банка ( 400 мл) вершкове кокосове молоко, сіль, 250 г кускус, перець
підготовка
1. Квасоля помити, добре злити, очистити і зламати. Брокколі і кабачки очистіть, помийте і процідіть. Брокколі квітками наріжте кабачки на шматочки. Помідори помити. Очистіть цибулю і часник. Цибулю нарізати кубиками, через часниковий прес натиснути часник.
2. Нагрійте олію в каструлі, обсмажте цибулю і часник. Посипте каррі, коротко обсмажте при помішуванні і обезглажте бульйоном і кокосовим молоком. Додати трохи солі і довести до кипіння. Додаємо квасолю і тушкуємо 10-15 хвилин. Додати кабачки, брокколі та помідори і тушкувати ще 5-8 хвилин.
3. Приготуйте кускус за інструкцією на упаковці. Приправити готові овочі та кокосове каррі сіллю і перцем і розкласти в глибокі тарілки або миски.
Курячий кускус сковорода
Інгредієнти (4 людини)
300 г моркви, 1 зубчик часнику, 1/2 граната, 500 г курячого філе, 3 столові ложки олії, сіль, 200 г кус-кус, чорний перець, 1 чайна ложка кориці, 1 чайна ложка миттєвого овочевого бульйону, 300 г глибокомороженої квасолі, 1/2 пучка петрушки
підготовка
1. Моркву очистити, помити і порізати. Почистіть і наріжте кубиками часник. Половину граната покладіть і видаліть насіння з білої шкурки. Вимийте м'ясо, обсушіть і наріжте кубиками.
2. Закип’ятіть у великій каструлі 200 мл води, 1 столову ложку олії та 1 чайну ложку солі. Зніміть горщик з вогню і розмішайте в кускус. Нехай воно набрякає 2 хвилини. Нагрівайте на повільному вогні близько 3 хвилин. Зерна розпушіть виделкою.
3. Нагрійте у великій каструлі 2 столові ложки олії. Обсмажити м’ясо, приправити сіллю і перцем і вийняти. Моркву обсмажте в жирі для смаження, додайте часник і корицю і обсмажте недовго. Додати 350 мл води, закип’ятити, розмішати в бульйоні. Додати квасолю і тушкувати близько 5 хвилин на сильному вогні.
4. Петрушку помити, натерти насухо, відкласти на гарнір. Решту рубаємо решту. Додайте в сковороду кус-кус і м’ясо і нагрійте все, приправте сіллю і перцем. Посипати насіння граната і петрушкою, прикрасити петрушкою.
Фаршировані гігантські гриби з кус-кусом, перцем, петрушкою та м’ятним йогуртом
Інгредієнти (6 осіб)
60 г кус-кус, сіль, 1 великий червоний перець, перець, 6 стебел петрушки і м’яти, 6 гігантських грибів (приблизно по 100 г кожна), 375 г йогурту з цільного молока, цукор, можливо, олія для гриль-чаші, алюмінієвий гриль
підготовка
1. Приготуйте кус-кус у киплячій підсоленій воді згідно інструкцій на упаковці. Перець очистіть, видаліть насіння, помийте, наріжте кубиками і додайте в кускус. Приправити сіллю і перцем. Помити петрушку і м’яту і зірвати листя з стебел. Дрібно нарізати петрушку і додати до кускус.
2. Очистіть гриби, очистіть їх і видаліть плодоніжки. Заправте гриби кус-кусом. Нарізати м’яту тонкими смужками і змішати з йогуртом. Приправити сіллю, перцем і дрібкою цукру.
3. При необхідності розкладіть решітку з олією і покладіть в неї гриби. Гриль на попередньо нагрітому барбекю протягом 10-15 хвилин. М’ятний йогурт до грибів.
