Рецепти тортів
Свіжоспечений полуничний торт - о là là! Це нагадує минуле літо в Парижі, про безліч солодких і пікантних делікатесів. Ми приносимо французьку чарівність додому і чекаємо фруктових рецептів Тарте .
Полуничний пиріг із бабусі є і залишається найкращим - особливо це стосується 'Mamie'. Що робить класичний торт з полуниці таким особливим? Її ніжний аромат тонкої ванілі та фруктової полуниці - на небесному кварковому кремі.
Основа нашого полуничного пирога: маслянисте тісто з пісочного печива - вишукане шоколадом або мигдалем та запечене з любов’ю. Приємний додаток!
rdbeer-кростат
Інгредієнти (10 штук)
50 г цукрової пудри, 100 г холодного вершкового масла, 100 г борошна, 100 г меленого мигдалю (без шкіри), 1 яєчний жовток, сіль, 1 пакетик ванілінового цукру, 600 г полуниці, 2 аркуші желатину, 200 г сметани, 50 г цукру, 200 г збитих вершків, 5 столових ложок натертого шоколаду, борошно для рук, жир для форми, чіпляється плівка, папір для випічки
підготовка
1. Змішайте цукрову пудру, вершкове масло в кубиках, борошно, мигдаль, яєчний жовток, 1 щіпку солі та ваніліновий цукор спочатку з гачком тіста ручним міксером, потім борошняними руками до гладкого тіста. Загорніть у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин.
2. Розкачайте тісто між двома шарами паперу для випічки прямокутної форми (приблизно 25 х 33 см), очистіть шар паперу для випічки. Помістіть тісто в змащену жирною сковородою з піднімаючим дном (приблизно 21 х 29 см), злегка натисніть на край і зніміть 2-й шар паперу для випічки.
3. Проколюємо тісто виделкою. Випікайте в попередньо нагрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: 2 етап) протягом 15-20 хвилин, вийміть, дайте охолонути на дротяній стійці близько 1 години. Вийміть грунт із форми.
4. Вимийте і очистіть полуницю. Замочити желатин в холодній воді. Змішайте сметану і цукор. Збити вершки до жорсткості. Експресуємо желатин, розчиняємо, додаємо 2-3 столові ложки сметани, розмішуємо в сметані, що залишилася. Спочатку вершки, потім складіть в тертий шоколад.
5. Покладіть крем Stracciatella на підлогу і розкладіть. Щільно притисніть полуницю до вершків, залиште охолоджуватися приблизно на 1 годину.
Полуничний горіх пиріг
Інгредієнти (12-16 штук)
250 г борошна, 25 г цукрової пудри, 1 пакетик ванілінового цукру, сіль, 4 яйця, 175 г вершкового масла, 500 г дрібної полуниці, 50 г темного шоколаду, 120 г + 2 ст.л. мелених ядер фундука, 1 ч. Ложка розпушувача, 50 г цукру, 1 ст.л. рому або коньяку, можливо 1 ч. Ложка цукрової пудри для запилення, жир і борошно для форми, борошно розкачати, чіпляти плівкою, папір для випічки
підготовка
1. Помістіть борошно, цукрову пудру, ваніліновий цукор, 1 щіпку солі, 1 яйце, 1 ст. Л. Холодної води і 125 г вершкового масла в невеликі пластівці. Спочатку замісити гачком тісто ручного міксера, потім ненадовго руками до гладкої випічки з пісочного тіста. Загорніть тісто у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин.
2. Змастіть терпку олово (26 см Ø) з піднімаючим дном і пилом з борошном. Розкачайте тісто на злегка посипаному борошном великому аркуші паперу для випічки на круг (приблизно 30 см Ø) і викладіть його форму. Притисніть тісто так, щоб воно було приблизно на 1/2 см вище краю. Основу тіста проткніть кілька разів виделкою. Ліпити 15-20 хвилин.
3. Полуницю помити, добре злити, очистити і навпіл. Тартебоден в попередньо нагрітій духовці, нижній рейці (плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник) випікайте близько 20 хвилин.
4. Тим часом шоколад натерти на крупній тертці, змішати зі 120 г горіхів і розпушувачем. Відокремте 3 яйця. Збити яєчний білок до жорсткості і додати дрібку солі. Збийте 50 г м’якого масла і цукру до вершкового кольору. Жовтки розмішайте один за одним. Додати ром і шоколадно-горіхову суміш і перемішати. Скласти в яєчний білок.
5. Вийміть попередньо запечений тартар з духовки. Дно посипте приблизно 2 столовими ложками мелених горіхів. Викладіть полуницю зверху і намажте шоколадною пастою з лісовим горіхом. Випікайте при тій же температурі на нижній рейці ще 25-30 хвилин. Дайте підготовленому пирогу охолонути на дротяній стійці близько 20 хвилин. Потім звільніть від форми і дайте охолонути. можливо пил з цукровою пудрою.
Полуничний пиріг з ванільним кремом
Інгредієнти (12 штук)
100 г вершкового масла, 200 г борошна, 50 г + 3 ст.л. цукру, 1 яйце, 1 щіпка солі, 100 г білого кувертюру, 250 г кварків з низьким вмістом жиру, 1 пакетик ванілінового цукру, 1 стабілізатор вершкового пакетика, 1 пляшка (250 мл) Рама-кремової ванілі, 350 г полуниці, жир і борошно для форми, борошно для робочої поверхні, чіпляється плівка, папір для випічки, сухий горох для сліпої випічки
підготовка
1. Для пісочного тіста для пісочного печива часточки, борошно, 50 г цукру, яйце і сіль спочатку замісити гачками тіста ручним міксером, потім руками до гладкого тіста. Загорніть у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин. Змастіть посудину з терпким дном (28 см Ø) і пилом з борошном. Розкачайте тісто на посипаній борошном робочій поверхні навколо (приблизно 32 см Ø). Сформуйте його, натисніть на нього і виріжте виступаючі краї. Тісто кілька разів проткніть виделкою.
2. Викладаємо тісто папером для випічки, засипаємо сухим горошком. Випікайте на нижній стійці в попередньо розігрітій духовці (плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: етап 3) протягом 10-15 хвилин. Вийміть горошок і папір для випічки і запікайте приблизно 10 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і дайте охолонути на дротяній стійці.
3. Білу капусту подрібніть, розтопіть на теплій водяній бані. Дно тонко обмажте конвертом і дайте йому висохнути.
4. Збийте кварку, 3 ст.л цукру і ванілін цукор до отримання однорідної маси. Ретельно перемішайте вершковий крем і 3 столові ложки цукру. Збийте вершкові горіхи до жорсткості, додайте при перемішуванні цукрову суміш. Гладкий ванільний крем на торті зверху. Вимийте, очистіть і навпіл полуницю. Накрийте ванільним кремом половинки полуниці зовні і залиште охолоджуватися приблизно на 1 годину. При необхідності розтопіть залишився куверт і покладіть ложкою в смужку поверх пирога. Дістаньте пиріг з жерсті і розкладіть на тарілці.
Полуниця і лимонні тарталетки
Інгредієнти (6 штук)
275 г борошна, 100 г цукрової пудри, сіль, 1 яєчний жовток, 175 г вершкового масла, 250 г маскарпоне, 250 г знежиреної кварки, 75 г цукру, 250 г збитих вершків, 4 стебла м’яти, 100 г лимонної сирки, 750 г полуниці, борошно для рук і Робоча поверхня, чіпляється плівкою
підготовка
1. Викласти в миску борошно, цукрову пудру, 1 щіпку солі, яєчний жовток і масло. Спочатку замісити гачком для тіста ручний міксер, потім борошняними руками до гладкого тіста. Загорніть тісто у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин.
2. Змастіть 6 футлярів з тарталетки (приблизно 15 см Ø). Розділіть тісто на 6 рівних частин. Розгортайте кожен шматок на борошнованій робочій поверхні (приблизно 19 см Ø) по черзі, помістіть у форми і злегка натисніть. Проколюємо тісто ванночками кілька разів.
3. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: етап 2) протягом 15-20 хвилин, вийміть, дайте охолонути на дротяній стійці близько 30 хвилин.
4. Змішайте маскарпоне віночком до однорідності. Перемішати кварку і цукор. Збити вершки до жорсткості, скласти.
5. Вимийте м’яту, обсушіть, очистіть листя і дрібно наріжте. М’ята складчаста. Під лифтом маскарпоне лимонний мармур під мармуром. Розподіліть крем по формах і пропустіть. Вимийте полуницю, очистіть їх і притисніть кожну до крему кінчиком вгору.
Стракательла пиріг з полуницею
Інгредієнти (10 штук)
200 г борошна, 100 г холодного масла, сіль, 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 4 пакетики ванілінового цукру, 2 пакетики стабілізатора вершків, 500 г збитих вершків, 50 г шоколаду натертого на тертці (незбиране молоко), 450 г полуниці, 1/2 пакетика червоного пирога для приготування їжі), 1 столова ложка цукру, борошно для робочої поверхні, жир для форми, харчова плівка, папір для випічки і сухий горох для сліпої випічки
підготовка
1. До гладкого тіста збийте борошно, вершкове масло шматочками, 1 щіпку солі, цукрову пудру, яйце і 2 столові ложки холодної води. Загорніть у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин.
2. Розкачайте тісто на мучній поверхні прямокутної форми (приблизно 24 х 32 см). Змастіть прямокутну тортку з жерсті (19 х 27 см), викладіть тістом. Натисніть на край. Тісто кілька разів проткніть виделкою. Застелити папером для випічки, засипати сушеним горошком. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник) протягом приблизно 25 хвилин. Видаліть папір і горох. Запікайте дно близько 10 хвилин. Дайте охолонути.
3. Змішайте ваніліновий цукор і стабілізатор вершків. Збийте вершки збивачем міксера до жорсткості і дайте йому просочитися цукровою сумішшю. Нарешті, обережно складіть в шоколадний хруст.
4. Покладіть крем стракціаллу на пиріг і розгладьте. Полуницю помити, очистити і порізати уздовж. Розкладіть шматочки полуниці на крему з страциціаллою, як плитка, і злегка натисніть.
5. У каструлю з заварним кремом, цукром і 125 мл холодної води збийте віночком. Доводимо до кипіння, помішуючи. Швидко розподіліть розсипку по полуниці і поставте в холодильник приблизно 2 години.
Шоколадний торт Полуниця
Інгредієнти (12-16 штук)
250 г борошна, 165 г вершкового масла, 2 столові ложки цукрової пудри, 1 щіпка солі, 1 яйце, 850 г дрібної полуниці, 1 стручок ванілі, 200 г збитих вершків, 350 г темного шоколаду, 2 ст.л. рому, 2 ст.л. полуничного сиропу, 2 ст.л. полуничного варення, Жир та борошно для форми, 500-700 г сушеного гороху для сліпого випікання, чіпляється плівка, папір для випічки, 1 одноразовий кондитерський мішок
підготовка
Спочатку борошно, 125 г вершкового масла шматочками, цукрову пудру, сіль, яйце та 1 столову ложку холодної води спочатку замісити гачками тіста ручного міксера, потім ненадовго руками до гладкої випічки з пісочного тіста. Загорніть тісто у фольгу і поставте в холодильник приблизно 30 хвилин.
2. Змастіть терпку форму (26 см Ø) з піднімаючим дном і пилом з борошном. Розкачайте тісто з пісочного пирога на борошняній робочій поверхні до кола (31-32 см Ø) і викладіть з нього форму. Основу тіста проткніть кілька разів виделкою. Виріжте коло (приблизно 30 см Ø) з паперу для випічки і викладіть на тісто. Насипте горох і запікайте в попередньо нагрітій нижній рейці духовки (плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: рівень 3) близько 15 хвилин. Вийміть горошок і папір для випічки з форми і випікайте тісто з короткою скоринкою ще 10 хвилин, поки воно не придбає золотисто-коричневий колір. Дайте дно посуду охолонути на дротяній стійці. Потім обережно вийміть з форми, але залиште у формі.
3. Ретельно вимийте 250 г полуниці, добре злийте і очистіть. Пюре з полуниці. Розріжте стручком ванілі подовже і вишкребіть шкірку. Відваріть полуницю, вершки, ванільну м’якоть і стручок. Подрібніть коверту і покладіть в миску. Вийміть стручок ванілі і влийте гарячий полуничний крем поверх конвеєра, помішуючи. Продовжуйте помішувати, поки шоколад не розтане і не утвориться гладка маса. Потім розмішайте в 40 г м’якого вершкового масла, рому і 1 ст.л полуничного сиропу. Вилийте шоколадно-полуничний крем на основу тіста для короткої скоринки, дайте охолонути і дайте охолонути не менше 4 годин (або протягом ночі).
4. Ретельно вимийте 600г полуниці, добре злийте і очистіть. Накрийте пиріг полуницею. Незадовго перед подачею теплого полуничного варення і приблизно 1 столової ложки полуничного сиропу і помістіть у одноразовий мішечок для труб. Відріжте невеликий топінг і покладіть варення смужками поверх полуниці.
Терниця з полуничним пудингом з крихтами Amarettini
Інгредієнти (12 штук)
200 г борошна, 100 г + 1 1/2 ст.л. цукру, 1 ст. Л. Харчової соди, 1 яйце, 100 г вершкового масла, 800 г полуниці, 2 ст.л. білого желатину, 50 г марципанової сировини, 1/2 саше ванільного ароматизованого порошку заварного крему ( для приготування їжі), 225 мл молока, 125 г збитих вершків, 100 г полуничного варення, 10 маленьких амареттіні, м'яти для прикраси, борошна для робочої поверхні та форми, жиру для форми
підготовка
1. Помістіть борошно, 100 г цукру, сіль, ваніліновий цукор, розпушувач, яйце і масло в невеликі пластівці в миску для перемішування. Спочатку замісити гачком тісто ручного міксера, потім руками до гладкого тіста. Розкачайте тісто на добре посипаній робочою поверхнею до кола (приблизно 31 см Ø). Обережно помістіть у змащену борошном терту олово (26 см Ø) з дном для підйому. Акуратно натисніть на край, витягнувши краю тіста на 1-2 мм вище від краю форми. Грунт кілька разів проколюють виделкою і залишають охолоджуватися приблизно на 1 1/4 години. Потім випікайте в попередньо нагрітій духовці (плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: етап 3) на нижній рейці протягом 20-25 хвилин. Вийміть з духовки, поставте на дротяну стійку і дайте охолонути.
2. Полуницю помити, очистити і процідити. Дно акуратно вийміть з форми і викладіть на тарілку для торта. Замочити желатин в холодній воді. Дрібно натерти марципан.
3. Перемішайте заварний порошок, 1 1/2 столової ложки цукру і 4 столові ложки молока до однорідності. Решту молока доведіть до кипіння, розмішайте в розмішаному порошку пудинг, доведіть до кипіння і тушкуйте 1 хвилину. Прибрати з печі. Перемішати марципан. Експресуйте желатин і окремо розмішайте в кашку. Дайте пудингу охолонути при повторному помішуванні.
4. Збити вершки до твердості і помістити порціями під охолоджений (не повинен бути теплим) пудинг. Рівномірно розподіліться на підлозі, розгладьте. Помістіть полуницю прямо в духовку і поставте в холодильник приблизно на 2 години.
5. Перемішайте варення до отримання гладкого і теплого. Дрімати над полуницею. Натріть амареттіні і посипте ним торт. Прикрасити м’ятою.
Полуниця і ревінь торт
Інгредієнти (12 штук)
200 г борошна, 60 г + 2 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, 1 яйце, 125 г вершкового масла, 300 г ревеню, 75 г темного шоколаду, 350 г полуниці, 250 г сметани, 100 мл молока, 1 пакет порошку ванільного порошку (на 250 мл молока, вище кипіння), 1 пакетик підсолодженого пирога зафіксуйте «полуничним ароматом» (на 250 мл води), 2 столові ложки мигдальних пластівців, 1 столова ложка цукрової пудри, борошно для робочої поверхні, сало для форми, папір для випічки, сухий горох для сліпої випічки
підготовка
1. Замішуємо борошно, 60 г цукру, сіль, яйце і масло невеликими шматочками спочатку гачком тіста ручного міксера, потім руками до гладкого тіста. Змастіть прямокутну форму терпкою (20 х 28 см). Розкачуйте тісто з пісочного піску на мучну робочу поверхню прямокутної форми (близько 24 х 32 см). Викладіть форму терпкої форми, притисніть, відріжте виступаючі краї. приблизно Холодити протягом 1 години.
2. Очистіть ревеню, помийте і наріжте шматочками. Ревінь, 3 столові ложки води і 2 столові ложки цукру, накриті на повільному вогні, акуратно тушкуйте 6-10 хвилин. Злийте ревен, наберіть рідину і дайте охолонути.
3. Покладіть на тісто шматок паперу для випічки. Викладаємо на нього горох. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (плита: 200 ° C / циркулююче повітря: 175 ° C / газ: етап 3) приблизно 20 хвилин. Видаліть горох за допомогою паперу для випічки, запікайте пиріг при тій же температурі ще 10 хвилин, дайте охолонути.
4. Наріжте шоколад і обережно розтопіть на теплій водяній бані. Посипте тарт шоколадом, дайте йому висохнути. Полуницю помити, очистити і нарізати скибочками.
5. Збити сметану, молоко і порошок соусу до жорсткості. Покладіть у форму і дайте їй пройти. Змішайте ревінь і полуницю, викладіть на крем. Покладіть порошок для лиття в миску для змішування. Доповніть ревеню рідину водою до 250 мл рідини, доведіть до кипіння. Відразу вилийте в каструлю і розмішайте не менше 1/2 хвилини віночком. Розкладіть глазур на фрукти, залиште охолоджуватися на 1 годину.
6. Обсмажте мигдаль на сковороді до золотисто-коричневого кольору, вийміть і дайте охолонути. Посипте нею тарту і натріть цукровою пудрою.
Шоколадний пиріг з полуницею
Інгредієнти (12 штук)
65 г вершкового масла, 90 г борошна, 1 ч. Ложка какао-порошку, 25 г цукрової пудри, 3 жовтки, 130 г темного шоколаду, 500 мл молока, 40 г цукру, 35 г кукурудзяного крохмалю, 600 г дрібниць полуниці, 3 ст.л. збитого вершків, папір для випічки і сушений горох для сліпої випічки, борошно для робочої поверхні, змащення для форми, чіпляється плівка
підготовка
1. Збийте вершкове масло на шматочки, борошно, какао, цукрову пудру, 1 яєчний жовток і, можливо, 1 ст.л. води до гладкого тіста. Загорніть тісто у фольгу і поставте в холодильник приблизно 45 хвилин.
2. Розкачайте тісто на посипаній борошном робочій поверхні (приблизно 28 см Ø). Викладіть тісто змащеною формочкою з витягнутим дном (24 см Ø). можливо складіть над виступаючими краями всередину. Викладаємо тісто папером для випічки і засипаємо горошком.
3. Випікайте на нижній рейці в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 200 ° C / циркуляційне повітря: 175 ° C / газ: див. Виробник), випікайте близько 15 хвилин сліпо. Потім вийміть горох і папір і запікайте тарта знову близько 5 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і дайте охолонути на дротяній стійці.
4. Наріжте 100 г шоколаду приблизно. Закип’ятити 400 мл молока і цукру, розтопити в ньому шоколад. Збити 2 жовтки, 100 мл молока і крохмалю до однорідності і перемішати в молоко. Кип'ятити при помішуванні і тушкувати близько 1 хвилини. Висипати пудинг на землю і розгладити.
5. Вимийте полуницю, очистіть їх, висушіть і покладіть на пудинг, при цьому трохи натискаючи. Тушкуйте близько 2 годин холодно. Грубо нарізати 30 г шоколаду. Нагрійте крем і розтопіть в ньому шоколад. Перемішайте соус до однорідності і дайте охолонути при періодичному перемішуванні. Розкладіть шоколадний соус над полуницею перед подачею.
Тарталетки з яєчним кремом і полуницею
Інгредієнти (6 штук)
150 г борошна, 6 столових ложок цукру, 1 пакетик ванілінового цукру, 1 щіпка солі, 1 яєчний жовток, 75 г вершкового масла, 50 г темного шоколаду, 250 г кварки, 3 столові ложки яєчного яйця, 100 г збитих вершків, приблизно 350 г полуниці, мелена Посипання фісташок, жир і борошно для формочок, борошно для робочої поверхні
підготовка
1. Змішайте в мисці борошно, 3 столові ложки цукру, ванілін цукор і сіль. Додати яєчний жовток і 75 г вершкового масла невеликими шматочками і замісити гачком тісто ручного міксера, потім руками до гладкого тіста. Змастіть 6 футлярів з тарталетки з піднімаючим дном (приблизно 12 см Ø) і пилом з борошном. Тісто розкачати тісто на злегка посипаній борошном робочій поверхні і вирізати 4 кола (приблизно 16 см Ø кожен). Викладіть 4 невеликих формочки, міцно притисніть краю. Відріжте будь-яке перетерте тісто. Підлогу кілька разів проткніть виделкою. Замісити тісто, що залишилося і розкачати. Виріжте ще 2 кола, покладіть у форму, що залишилася, і також проткніть. Холодити форми протягом приблизно 30 хвилин. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (плита: 225 ° C / конвекція: 200 ° C / газ: етап 4) протягом 15-20 хвилин, вийміть і дайте охолонути.
2. Шоколад наріжте грубо і розтопіть на теплій водяній бані. Почистіть з нього тарлетки, дайте висохнути.
3. Змішайте кварку, 3 столові ложки цукру і яєчний яєчник. Збийте крем до жорсткості і підніміть його під кварку. Очистіть полуницю, помийте і обсушіть. Вийміть тарталетки з форм. Заливаємо крем у форми. Помістіть полуницю близько до тарталетів. Посипати фісташками.
