РЕЦЕПТИ З ШТЕРНЕКОХ ШАНУ
Зоряний шеф-кухар Шейн Макмахон презентує себе на міжнародному рівні та експериментально у своїй новій кулінарній книзі «Кухня Шейна». Ми ознайомилися з кулінарною роботою та вибрали три з 60 рецептів - творчих, здорових та смачних!
Фото: 2010 «Кухня Шейна», видання Styria / Анна МакМастер
Творча кухня
Тарілки безкоштовні для творчості! Зоряний шеф-кухар Шейн МакМахон не знає меж для фантазії в кулінарному посуді: середземноморська кухня відповідає Азіатській кухні, а вибрані спеції створюють захоплююче меню зі звичайних інгредієнтів.
Коли власник ресторану в Мюнхені стоїть за своїми друзями на плиті, вони часто думають, що він "абсолютно божевільний", - каже Шейн. Тому що кухар - наполовину ірландський, наполовину австрійський - поєднує інгредієнти, які рідко приземляються в горщику: сливу та редьку, чилі та какао. "Обожнюю свої ідеї", - каже Шейн. Його рецепт успіху: "Просто готуй!"
Смачні рецепти
Довіряйте своєму таланту на кухні і дозвольте надихнутися рецептами Шейна для експериментального кулінарного досвіду. Ми вибрали три смачні рецепти з його нової кулінарної книги «Кухня Шейна - готування на дотик».
Нудьга на вашій тарілці вам набрид у справжньому сенсі цього слова? Тоді порадуйте кохану людину наступними екстравагантними творіннями. У своїй кулінарній книзі Шейн доводить: салат - це більше, ніж просто зелений, вегетаріанський не повинен бути мальовничим, а курячі крильця особливо смачні зі східним штрихом.
книга Рекомендація
"Кухня Шейна" - Шейн Макмахон (видання Styria, близько 25 євро)
Замовлення в Amazon >>
Салат із жовтої сливи та японської редьки
Інгредієнти (для чотирьох осіб)
4 жовті сливи2 столові ложки цукру60 мл рисового оцту суші2 столові ложки олії каротино60 мл просек100 г японської редьки (маринованої) 1 жменя листя сирця
Ось як це працює
Вимийте сливи, обсушіть, навпіл, серцевину і четвертинку. Карамелізуйте цукор на сковороді на слабкому вогні. Деглазуйте з рисовим оцтом суші, олією каротино та просекко. Відразу зніміть каструлю з вогню і додайте сливи.
Поставте каструлю назад на плиту і дайте вінегрету Prosecco варити на повільному вогні до легкої карамелізації. Паніруючи сливи в ньому. Вийміть маринований чорнослив з каструлі і залиште охолонути на тарілці.
Тим часом наріжте редьку тонкими смужками. Вимийте листя сирцю, обсушіть і злегка посоліть.
Викладіть смужки редьки на охолоджені сливи і оформіть салат листям сирця. Нарешті, посипте поверх нього кілька крапель лимонної олії.
Червоний перець з лимоном кус-кус
Інгредієнти (для чотирьох осіб)
4 червоних нарізаних перцю солоний перецьТандоріпульвер4 чайної ложки оливкової олії, трохи оливкової олії для змащення1 / 2 великі білі цибулини3 зубчики часнику100 г грибів шийтаке300 г кускус-кукуруза 1 лимон, сік 1/2 лимона1 свіжий червоний перець чилі2 ст.л. Лимонний чебрець 1/2 чайної ложки оцту шампанського
Ось як це працює
Відріжте верхню частину перцю. Обережно стрижіть стручки. Приправити кожен перець всередині дрібкою солі, трохи порошку тандурі і чайною ложкою оливкової олії. Цибулю нарізати вузькими смужками. Подрібніть зубчики часнику.
Очистіть шиїтаке без води і наріжте скибочками товщиною приблизно один сантиметр. Змішайте кускус з тертою шкіркою лимона, двома подрібненими зубчиками часнику і щіпкою солі. Розбийте перець чилі і додайте його.
Нагрійте лимонну олію в каструлі і обсмажте смужки цибулі на середньому вогні. Додати гриби і злегка посолити. Додайте ще дві столові ложки рослинного масла і пасеруйте гриби до золотистого кольору. Потім розмішайте в кус-кус-суміші і незабаром візьміть її з собою. Знову злегка приправити.
Зменшіть тепло і залийте водою. При закритій кришці і легкому нагріванні дайте повільно підніматися протягом п’яти хвилин. Приправити столовою ложкою соусу теріякі і лимонним соком. Дайте кус-кусу охолонути, а потім залийте його стручками. Відкладіть залишився кускус.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладаємо перець на деко, змащене оливковою олією. Сильно притисніть начинку ложкою і притуліть кришки до стручків. Додайте в бляшанку гілочки чебрецю лимона і зубчик часнику. Приправити перець, поперчити їх і додати лимонну олію зовні. Готувати 20 хвилин у духовці.
Тим часом змішайте соус теріякі і шампанський оцет з куссом, що залишився, і подавайте з фаршированим перцем.
Курячі крильця східні
Інгредієнти (для чотирьох осіб)
1, 5 кг курячих крил1 ст. Ст. "Східна пряна суміш Шейна" та тандоріпульвер2 ст. Л. Олії Каротино4 Ноблучезен2 червоний лук2 свіжий червоний перець чилі1 ст. Л. Солоні пластівці Мюррея-1 ст. Ложка імбирного сиропу2 ст. Л. Соусу Теріакі
Ось як це працює
Курячі крильця вимийте, обсушіть і покладіть в миску для маринування. Посипте східну суміш спецій Шейн і порошок тандурі над м'ясом і просочіться маслом каротино.
Почистіть зубчики часнику і розділіть грубо. Цибулю очистити від шкірки, розрізати навпіл, коріння вирізати клиновою формою і чверть цибулі половинки. Тепер окремі шари цибулі можна легко відокремити по частинах. Переломіть перець чилі посередині. До м’яса додайте часник, шматочки цибулі та перець чилі.
Курячі крильця приправте солоними пластівцями річки Мюррей і додайте імбирний сироп. Все добре перемішайте - бажано руками. Нехай мариновані курячі крильця відпочивають близько п’ятнадцяти хвилин при кімнатній температурі, щоб м’ясо ввібрало в себе аромати спецій.
Тим часом розігрійте духовку до 185 градусів. Викладаємо м’ясо з маринадом на форму для запікання і готуємо 25 хвилин у духовці.
Потім натираємо курячі крильця соусом теріякі і подаємо. Гарнір з салатом із тайського базиліка або ракетою. Якщо вам подобається, ви можете розкласти по гарячому м’ясі жменю паростків квасолі - тепла достатньо, щоб паростки легко варилися.
JOY Online: Неслухняний червоний колір для нігтів >>
