Фото: RFF
Рецепти тортів
Тонкий крем для пудингу, вбудований в шкаралупу з пухкого дріжджового тіста та хрусткого мигдалевого начинки: бджолине жало - медово-солодкий пиріг.
Рецепт бджолиного жала без меду? Без нас! Або як інакше класичний торт отримав свою назву? Стрибок назад. Андернах, 15 ст. Йде війна. Кінець: не видно - поки двоє хлопців-пекарів не виявляться героїчними фігурами і зловмисники б'ють диких бджіл, щоб врятуватися. Нагорода: дріжджовий торт з ніжною кремовою начинкою. Так розповідає легенда.
Легенда чи ні. Безперечне одне: бджолиний жало має традицію пирога, схожу на Дунайську хвилю. І саме тому ми насолоджуємось бабусиними оригінальними та трьома новими рецептами тортів для бджолиного жарі . Трохи поради від експерта: переверніть торт догори дном, щоб їсти. Ось так він себе гризе без будь-якого безладу.
Оригінальний рецепт пирога з бджолиним жаром
Інгредієнти (24 штуки)
925 мл + 5 ст.л. молока, 30 г свіжих дріжджів, 375 г борошна, 575 г вершкового масла, 1 яйце, 225 г + 5 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, натерта цедра 1/2 1/2 неочищеного лимона, 2 пакетики заварного порошку 'аромат ванілі '(для приготування їжі), 2 столові ложки меду, 200 г мигдалевих пластівців, жир і борошно для жирної каструлі, чіпляється плівка
підготовка
1. Нагрійте 125 мл молока. Розчинити в ньому дріжджі. У миску покласти борошно, 75 г м’якого масла, яйце, 75 г цукру, сіль і цедру лимона. Додайте дріжджове молоко і замісіть до гладкого дріжджового тіста. Накрийте в теплому місці близько 45 хвилин.
2. Для вершкового масла кип'ятити 600 мл молока в каструлі. Змішайте 200 мл молока, заварного крему і 5 ст. Цукру. Зніміть молоко з конфорки, розмішайте порошок для пудингу і поставте його назад на конфорку. Ще раз перемішайте протягом 1 хвилини, помішуючи. Покладіть в миску, накрийте фольгою і дайте охолонути.
3. Дріжджове тісто коротко замісити і розкачати на змащеній борошном борошном в духовці (приблизно 30 х 38 см). приблизно Дайте настоятися 30 хвилин.
4. Для лиття розтопіть 150 г вершкового масла, 150 г цукру та меду в каструлі. Додати мигдаль і довести до кипіння, помішуючи. Всипте 5 столових ложок молока. Відставте для охолодження.
5. Обережно налийте теплий відвар на дріжджове тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (плита: 200 ° C / газ: стадія 3) протягом 15-20 хвилин. Дайте охолонути.
6. Розріжте бджолине жало на 4 смужки шириною 4 см. Потім виріжте їх горизонтально.
7. Недовго перемішайте пудинг віночком ручного міксера. Збийте 350 г теплого масла до кремово-білого кольору (близько 10 хвилин). Розмішайте в кімнатному теплому пудингу по одній столовій ложці за раз. На нижню частину 4 смужок викладаємо вершкове масло і накриваємо верхніми частинами смужки. Злегка натисніть. Залиште охолоджуватися не менше 1 години.
8. За допомогою зубчастого ножа розріжте кожну смужку приблизно на 6 штук. Занурити нож у гарячу воду між ними.
Бджолине жарення з шоколадним лікерним кремом та грушами
Інгредієнти (24 штуки)
250 г вершкового масла, 1, 2 л молока, 1 кубик (42 г) дріжджів, 500 г борошна, 1 яйце, 100 г + 6 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, 4 листки желатину, 100 г ядер пекану, 100 г ядер волоського горіха, 100 г меду, 350 г збитих вершків, 100 г гіркого солодкого шоколаду, 2 пакетики шоколадного ароматизованого порошку (для приготування їжі), 4 стиглі груші, 50 мл ірландського віскі-лікеру-лікеру (наприклад, Бейліс), жир і борошно для сковороди на жирі, чіпляється плівка, надзвичайно міцна алюмінієва фольга
підготовка
1. Розтопіть 100 г вершкового масла. Додайте 200 мл молока і прогрійте. Розчинити в ньому дріжджі. В миску для змішування покладіть борошно, яйце, 100 г цукру і сіль. Додайте дріжджове молоко і замісіть все за допомогою гачків тіста ручного міксера до гладкого дріжджового тіста. Накрийте в теплому місці близько 45 хвилин.
2. Коротко замісіть дріжджове тісто і розкачайте його на змащеній борошном борошнистому сковороді в духовці (приблизно 32 х 39 см). Залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Замочити желатин в холодній воді. Подрібніть горіхи. Розтопіть 150 г вершкового масла і меду в каструлі. Додайте горіхи і помішуючи до кипіння. Вбити 50 г вершків. приблизно Дайте охолонути протягом 20 хвилин.
3. Наріжте кувертюру. Порошок пудингу, 6 столових ложок цукру і 100 мл молока до однорідності. Закип’ятіть 900 мл молока, додайте капусту і розчиніть в ній. Розмішати порошок пудингу в киплячому молоці, довести до кипіння і тушкувати близько 1 хвилини. Прибрати з печі. Експресуйте желатин, розмішайте в пудингу, поки желатин не розчиниться. Помістіть фольгу прямо на поверхню і дайте охолонути до кімнатної температури.
4. Обережно викладаємо теплий бджолиний відлив на дріжджове тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник) близько 20 хвилин. Видалення. Дайте бджолиному жалові охолонути на крапельниці не менше 2 годин.
5. Очистіть і чверті груші і видаліть серцевину. Нарізати чверть груші невеликими шматочками. Перемішайте пудинг до однорідності, розмішайте лікер і складіть шматочки груші. Збити вершки збивачем міксера і підняти його під пудинг.
6. Наполовину тісто витягніть з довгої сторони. Покладіть днища на 2 тарілки, навпіл по горизонталі. Упакуйте мигдаль в чіпляючу плівку. (Грунти не повинні пересихати.) Складіть рамку з алюмінієвої фольги (заввишки 5-6 см) і поставте її навколо двох нижніх днищ. Розкладіть крем на обидва поверхи, розгладьте його і дайте йому відпочити близько 30 хвилин. Поставте кришку, тримайте на холоді ще 2-3 години. Акуратно розпустіть алюмінієвий каркас ножем і наріжте торт на шматочки.
Бджолина жало з апельсиновим коньячним кремом
Інгредієнти (24 штуки)
250г вершкового масла, 200мл молока, 1 куб (42г) дріжджів, 500г борошна цільнозернового борошна, 1 яйце, 250г + 6 столових ложок цукру, 1 щіпка солі, 4 листки желатину, 125г сушеної вишні, 150г пластівців фундука, 50 г збитих вершків, 1 л апельсинового соку, 2 пакетики заварного порошку 'ванільний аромат' (для приготування їжі), 4 апельсини, 50 мл коньяку, 500 г сметани, жир і борошно для жирної каструлі, чіпляється плівка, надзвичайно міцна алюмінієва фольга
підготовка
1. Розтопіть 100 г вершкового масла. Додайте молоко і нагрівайте. Розчинити в ньому дріжджі. В миску для змішування покладіть борошно, яйце, 100 г цукру і сіль. Додайте дріжджове молоко і замісіть все за допомогою гачків тіста ручного міксера до гладкого дріжджового тіста. Накрийте в теплому місці близько 45 хвилин.
2. Коротко замісіть дріжджове тісто і розкачайте його на змащеній борошном борошнистому сковороді в духовці (приблизно 32 х 39 см). Залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Замочити желатин в холодній воді. Вишню подрібніть. Розтопіть 150 г вершкового масла і 150 г цукру в каструлі. Додайте горіхи і вишні і додавайте до кипіння, помішуючи. Вбити вершки. приблизно Дайте охолонути протягом 20 хвилин.
3. Перемішайте заварний порошок, 6 ст.л цукру і 100 мл соку до отримання однорідної маси. Закип’ятіть 900 мл соку. Розмішати в киплячому соці розмішаний порошок пудингу, довести до кипіння і тушкувати близько 1 хвилини. Прибрати з печі. Вичавити желатин, розмішати пудинг і розчинити в ньому. Помістіть фольгу прямо на поверхню і дайте охолонути до кімнатної температури.
4. Обережно викладаємо теплий бджолиний відлив на дріжджове тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник) близько 20 хвилин. Видалення. Дайте бджолиному жалові охолонути на крапельниці не менше 2 годин.
5. Очистіть апельсини, щоб біла шкірка повністю була видалена. Видаліть філе гострим ножем між розділовими шкурами. Помаранчеве філе наріжте невеликими шматочками. Перемішайте пудинг до однорідності, розмішайте коньяк і складіть помаранчеві шматочки. Збийте Schmand віночком ручного міксера і підніміть його під пудинг.
6. Наполовину тісто витягніть з довгої сторони. Покладіть днища на 2 тарілки, навпіл по горизонталі. Упакуйте мигдаль в чіпляючу плівку. (Грунти не повинні пересихати.) Складіть рамку з алюмінієвої фольги (заввишки 5-6 см) і поставте її навколо двох нижніх днищ. Розкладіть крем на обидва поверхи, розгладьте його і дайте йому відпочити близько 30 хвилин. Поставте кришку, тримайте на холоді ще 2-3 години. Акуратно розпустіть алюмінієвий каркас ножем і наріжте торт на шматочки.
Бджолина жала à la Чорна лісова вишня
Інгредієнти (24 штуки)
250 г вершкового масла, 1, 1 л молока, 1 куб (42 г) дріжджів, 500 г борошна, 1 яйце, 100 г + 6 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, 60 г ядер фісташки, 80 г ядер кешью, 80 г мигдалю зі шкірою, 100 г меду, 50 г збитих вершків, 2 склянки (720 мл у кожній) вишні, 2 пакетики порошку для пудингу «крем-ароматизатор» (для приготування їжі), 50 мл кирш води, 3 пакетики (à 66 г) крем-порошок «Страччателла» (на 300 мл молока ), 2 пакетики вершкового жиру, жиру та борошна для жирної каструлі, чіпляється плівка, надзвичайно міцна алюмінієва фольга
підготовка
1. Розтопіть 100 г вершкового масла. Додайте 200 мл молока і прогрійте. Розчинити в ньому дріжджі. В миску для змішування покладіть борошно, яйце, 100 г цукру і сіль. Додайте дріжджове молоко і замісіть все за допомогою замішувальних глечиків ручної суміші до гладкого дріжджового тіста. Накрийте в теплому місці близько 45 хвилин.
2. Коротко замісіть дріжджове тісто і розкачайте його на змащеній борошном борошнистому сковороді в духовці (приблизно 32 х 39 см). Залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Нарізати ядра, горіхи та мигдаль. Розтопіть 150 г вершкового масла і меду в каструлі. Додати ядра, горіхи та мигдаль і довести до кипіння, помішуючи. Вбити вершки. приблизно Дайте охолонути протягом 20 хвилин.
3. Злийте вишню в сито, збираючи сік. Змішайте 100 мл соку з заварним порошком. Вилийте залишився сік в каструлю, додайте 6 столових ложок цукру і доведіть до кипіння. Потім розмішати в змішаному заварному порошку і довести до кипіння близько 1 хвилини, постійно помішуючи. Натріть вишню і дайте охолонути.
4. Обережно викладаємо теплий бджолиний відлив на дріжджове тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці (електрична плита: 175 ° C / циркулююче повітря: 150 ° C / газ: див. Виробник) близько 20 хвилин. Видалення. Дайте бджолиному жалові охолонути на крапельниці не менше 2 годин.
5. Акуратно розмішайте кирш у компоті. Половину тіста витягніть з довгої сторони. Покладіть днища на 2 тарілки, навпіл по горизонталі. Упакуйте мигдаль в чіпляючу плівку. (Грунти не повинні пересихати.) Складіть рамку з алюмінієвої фольги (заввишки 5-6 см) і поставте її навколо двох нижніх днищ. Компот з вишні розподіліть по лотках і поставте в холодильник приблизно 20 хвилин.
6. Приготуйте крем-порошок згідно інструкції на упаковці з 900 мл молока, а потім розмішайте в стабілізаторі крему. Розкладіть крем на обидва поверхи, розгладьте його і дайте настоятися близько 20 хвилин. Поставте кришку, тримайте на холоді ще 2-3 години. Акуратно розпустіть алюмінієвий каркас ножем і наріжте торт на шматочки.
